马头肉好吃吗？
首先，马头肉并不是什么高级食材，普通的不能再普通了。 这种肉是新疆地区特有的一个汉族菜，主要是在汉族的中低端餐馆里面售卖（注意这里的低端是指价格低廉而不是味道差的意思）。由于新鲜马头上桌的做法过于血腥，因此现在大多数情况是用冻马头来做这道菜。
在以前还没有普及冷冻技术的时候，一些少数民族会捕猎来喂饱自己，而汉人则主要靠畜牧业和粮田作物维生。因而少数民族常常侵扰汉人的边境，抢掠财物和粮食，还抢掠人口用来做奴隶或配给军士作口粮。不过到了现代，随着经济的发展，边贸的繁荣，汉人和各族人民的交往日益密切，这种情况已经很少见了。
话说回来，马头肉虽然算不上是什么名贵菜品，但味道还是不错的，用羊肉的味道形容它是最贴切的了。因为马头肉的本质就是羊头肉加上各种各样的佐料炖出来的。有些店为了增加香味还会放点香料进去，比如八角、桂皮等等。由于香料的作用，这肉吃起来一点也不膻，反而香气四溢。
除了香料的作用外，这肉好闻好吃的另一个原因是它的制作过程很讲究。一般要先过油，然后炖煮，这样能让调料入味儿，还能让肉质软烂而不失嚼劲。如果嫌麻烦可以直接用清水炖，这样能保留更多的营养，但是这样炖出来的肉肯定没有放油的香。 做好后的马头肉一般呈亮黄色的，看起来很惹人食欲。入口后味道更是妙不可言。有羊肉特有的鲜味，还有各种佐料的芳香，交织在一起，让人吃上一口就回味无穷。