怎么加强架子好吃？
看了题目，是不是觉得这个架子的技术含量很低？会不会觉得这就是一个新手菜鸡不会做菜的表现？ 先给你看看我做的，然后你再评判。
食材： 虾、香菇（干）、青椒（或尖椒）、葱、姜、豆瓣酱、生抽、淀粉、盐 第一步：鲜虾去头、剥壳待用。 第二步：葱切小段，姜切丝，干辣椒剪成段或者用刀剁碎，香菜切碎备用。 第三步：香菇洗净用冷水浸泡（我是早上做的，晚上才拍照，所以是下午泡的） 第四步：调酱汁，生抽3勺+老抽1勺+豆瓣酱2勺+白糖半勺调成酱汁备用。 第五步：起锅烧油，油热后放入切好的葱、姜、辣椒爆香，接着倒入处理好的虾，炒熟后盛出。
第六步：另起锅，少油，烧至五成热时，倒入香菇和青椒翻炒，随后加入刚刚炒熟的虾仁，快速均匀地拌炒几下，让每颗虾仁都可以裹上一层厚厚的酱，就可以关火了。 最后一步！非常重要！为了增色，为了香，为了让颜色更加诱人，让我们给这道菜最后一步加一个漂亮的盘饰吧——在盘子中间摆上一只蘸水碗，把刚炒好的菜趁热浇在上面，一碗色泽诱人、香味扑鼻的酱汁就完美出炉了～ 来吧，展示 怎么样？有没有被惊艳到？是不是比题主图片里的那个样子要好看多了？ 这个菜的技术难点在于如何处理好虾，以及如何让酱汁与食材完美结合。
首先说一下如何处理虾的问题 如果你的虾是在市场买回来已经杀好的，那就方便多了，你只需要注意一下虾线是否挑干净即可。但是大多数情况下的虾都是需要你自己处理的，那么就需要注意以下几个问题：
①用牙签从背部挑除虾线；
②用刀将虾背划开，去除虾线的同时也可以去除虾壳（怕麻烦可以直接去掉虾壳）；
③用刀在虾身上轻刮一遍，把虾清洗一遍，保证没有虾线残留。 解决完了虾的问题就到了最重要的步骤——调酱 其实最简单的做法就是直接买现成的酱料来烧，比如买烧鸡买的酱料，或者买卤肉卤出的酱料，直接用来烧菜味道都不错。但是我今天教给你的这个酱，是用八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，搭配葱姜熬出来的，属于地道家常的酱香。 这里要注意两个点：一是调料里必须有大料（八角），二是必须放糖，最好是用白砂糖。