水煮什么食物好吃？
我做过很多次水煮鱼和水煮肉片，发现用花生油和菜籽油做油炸鱼或者肉片的时候，很容易粘锅，而且油也不耐烧，容易变质发苦。如果用大豆油或者玉米油来做，虽然也可以，但是油脂的清香味道就不够浓郁了。
目前我用过的食用油中，只有橄榄油做出来的水煮鱼和水煮肉片最好吃，香味浓郁，不油腻，也没有苦涩的味道。你可以试一试。 另外，我做水煮鱼时喜欢放一点郫县豆瓣酱和剁辣椒来提味，会更浓香。
还有很重要的一个技巧，就是在鱼肉上抹盐的时候，不要直接均匀的抹一层细盐，这样会不易入味。应该是在鱼肉的两面各划几刀，然后沿着同一个方向抹入食盐，让盐在鱼肉里形成渗透，这样才能把鱼肉腌入味。
最后说说汤，做水煮鱼最好用的是骨头汤，用猪骨或是鸡汤都可以，如果是清水的话，汤的颜色会比较清，口感也会略显单薄。如果往里面放些豆腐、萝卜，或者加点豆芽、菜叶，会使汤汁的口感更加丰富。
我以前总是用超市买回来的袋装酸菜做酸菜鱼，后来自己尝试做了几次，感觉还是自己做出来的味道更赞！ 用普通的泡酸菜就可以做出很好的效果。把切好的酸菜放在冷水锅里，加入少许白糖和胡椒粉，大火煮开以后，转小火慢慢炖5分钟以上，然后把酸菜捞出备用。 如果觉得单独用酸菜不够鲜香的话，可以往里打个鸡蛋液或加少许小苏打，可以使成品更为蓬松嫩滑。 最后一步就是炒鱼片了。
先把鱼片用料酒和淀粉拌匀码味，再淋上适量植物油，这样可以防止鱼片粘锅，也更容易炒嫩。 油热了以后，倒入姜片、花椒和干辣椒爆香，再把酸菜倒进去，同时加入少量生抽和白醋，用筷子不停翻拌出香味。
把提前用冷水泡发的黑木耳和黄瓜丝放进锅内，加盖焖煮2分钟，然后调入盐即可。