哪种鱼干蒸好吃？
我推荐用海鱼做鱼干，但是不要用海水养殖的海鲜做鱼干！ 以前我们这里没人吃淡水鱼干的（至少我没吃过），所以就不讨论了。
现在市面上常见的鱼干主要来源于两种海洋鱼类，一种是大洋性鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼；另一种是近海洄游鱼类，如带鱼、黄鱼。 大洋性的鱼类一般味道比较寡淡，营养相对也比较单一，但优势在于鱼肉含水分较少，制作成鱼干后比较耐储存。而近海洄游类型的鱼类因为生活在咸淡水交界处，往往鱼肉中含有较高的脂肪和蛋白质，制作成的鱼干香味比较浓郁，口感也比较好。 不过现在的食品安全问题太严重了，不管是什么东西，自己做好了吃的放心！
做法其实也很简单，就是将处理干净的鲜鱼晾干水，然后用盐焗或者烟熏的方法制成鱼干就行了。如果要做成即食的，就在最后一步加上酱油等调味料搅拌入味就可以了。 我平时比较喜欢自己做鱼干，用的最多的办法是用铁锅煎，把切好的鱼片放进锅里两面煎香，然后加入酱油等调料焖熟即可。 做好的鱼干要放在干燥的地方保存，防止发霉。