山药如什么最好吃？
铁棍山药是淮山（也就是山药）里的一个品种，因为形状像铁棒所以叫铁棍山药，也叫怀山药或淮山药 由于铁棍山药的营养价值高而且适口性好，因此成为大家首选的山药食用方式，那么怎样判断购买的铁棍山药是不是正宗的？怎样才能买得贵又买得好呢？
1、看外形 好的铁棍山药外皮颜色呈土褐色，皮较薄而细腻，毛须比较多，整体看起来比较圆滑，如果看到外表特别光洁圆润的就要小心是否是用硫磺熏过的，这样的山药虽然表面好看了，但是营养成分可没那么好。
2、试手感 好的铁棍山药用手指按压有坚硬感且富有弹性，用手轻轻掂量会有沉重感；而如果买到的是用硫磺熏过的山药，手指按压会感觉松软没有弹性，掂量起来也会感觉轻飘飘的。
3、看切口 好的铁棍山药切开后呈雪白色并且很光滑，如果购买时看到切面上有绿色斑块或者绿色的纹理就要小心是否有毒了哦！这是由于山药中含有多糖，遇酸后会产生聚合反应，从而产生绿色沉淀，而这种物质是没有毒的。
4、看长度和粗细 在同样大小的情况下，越粗的铁棍山药营养含量越高。市面上有些商家会把短粗的山药做成类似长棒的形状来售卖，这种一般都是用硫磺熏制的，建议大家不要购买。
5、看价格 最后一点就是在购买的时候注意观察价格，一般来说同等质量的山药，铁棍山药会比普通山药更贵一些，如果大家买的山药价格非常便宜，那就要小心是不是用硫磺熏过或者是什么其他的不合格产品哦～