鱼背怎么做好吃？
鱼背肉是鱼身上唯一一块带着软骨的瘦肉，鱼肉部分其实是最难料理的，因为鱼肉非常容易熟，如果炒制或烧煮时间掌握不好就会老烂嚼不动；而刺比较多，除了鱼刺还有细小的肌肉纤维形成的硬刺，如果处理不干净会影响口感。相比起来鱼背就好处理多了，骨头比较大且粗，用刀刮除掉上面附着的鱼肉后清洗干净就可以用来烹饪了。 【红烧鱼背】 用料：鱼背、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、老抽、生抽、料酒、白糖 做法：1.鱼背冲洗干净，用厨房纸吸干水分，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液和污渍（这一步可以去掉大部分的黏液）
2.葱切段、姜切片、大蒜剥皮备用。辣椒剪成段、八角掰成块。 3.锅里放油，油温五成热时放入切好的葱、姜、蒜爆香，然后放入剁碎的辣椒和八角一起翻炒出香味。
4.烹入适量料酒、生抽、老抽，加入两小勺白糖，然后注入足够多的水，没过食材表面即可。
5.大火煮开后撇去浮沫，然后盖上盖子转中火煲二十分钟。关火后再焖十分钟左右出锅。
Tips： 1.清洗鱼背的时候可以在鱼背上抹上一层盐，这样能让鱼背更干净。
2.为了去掉苦涩味，在倒油前可以先煎一下鱼背，或者捞起沥干水分后在鱼背上涂一层豆瓣酱。
3.喜欢汤汁浓稠的可以调入适量淀粉水勾芡。
鱼背的烹饪方法非常得讲究，鱼背的烹饪方法不好，很容易导致鱼肉非常的难吃，但是用对了烹饪方法，那么鱼背肉会非常的美味，做出来的鱼背鲜嫩可口，而且非常的有营养，其烹饪方法和日常烹饪鱼肉没有什么太大的区别。
鱼背的烹饪方法和鱼身子的烹饪方法差不多，用到的烹饪方法也大同小异，那么鱼背怎么做才好吃呢？鱼背的烹饪方法是多种多样的，但是最经典的烹饪方法还是红烧，清炖，蒸煮，当然如果会烤的话，也可以选择做烤鱼背，做鱼背的时候，最好选择鲤鱼或者草鱼的鱼背，而且要选择一斤到三斤重左右的鲤鱼，这样的鲤鱼做出来的鱼背最好吃。
鲤鱼或者草鱼买回来之后，首先要清理干净，然后把鲤鱼切成两半，选择其中一侧的鱼背肉，先把鱼背上的刺切掉，然后切成鱼块备用，在烹饪之前一定要给鱼块腌制十五分钟，然后就可以烹饪了，如果用来烤的话，腌制的时间要稍微的久一点，可以腌制半个小时左右。
把鱼块腌制好之后，就可以烹饪了，首先我们要把生姜、小葱切好，切好之后，就先把生姜放在锅底，生姜放在锅底可以防止糊锅，然后倒上油，等油热了之后，把腌制好的鱼块倒进去煎，一定要用中小火煎，等到一面煎的金黄之后，我们再翻面。
两面煎好了之后，就可以放上一些辣椒、生姜、小葱还有料酒、生抽、豆瓣酱，加点水，再用大火煮一分钟，再用大火收汁，就可以出锅了，烹饪的时候一定要记住要用大火煮一分钟，这样可以使鱼背更加入味。
