蒜蓉粉丝好吃吗？
作为一个土生土长的山东人，我对于蒜的味道是非常敏感的。 好的大蒜，蒜香馥郁而浓郁，入口后那种辛辣感会很快退去，留下回味悠长的醇美；而差的蒜末，则显得过于“温和”，就像是一个没长出胡子的小孩子，嘴里含了一颗薄荷糖，那种冲鼻子的感觉没有变淡，只是被掩盖了而已。过不了多久，这种味道就会让你觉得腻歪。 粉丝用开水焯熟之后，沾着调好的蒜汁吃，是鲁菜中最普通的一种做法。在饭馆里点一份韭菜炒鸡蛋、醋溜白菜或者豆腐炖粉条的时候，常常有免费送一盘蒜泥白肉的福利。
用山东的话来说这道菜，简言之就是“鲜、咸、嫩、脆”4个字。不过要是换成我的语言，那应该是“味儿真不赖啊！” 用蒜蓉和粉丝来炒菜，是我从小学时候学会的。当时家里买了一个电锅，可以用来蒸馒头、烙饼，还能用来做电饭锅版的红烧茄子、地三鲜等硬菜。
这个电饭锅版的蒜香排骨也是我的得意的作品之一：把剁成小块的猪肋排放在清水里浸泡出血水，同时准备好花椒大料桂皮等香料、葱姜蒜，再把泡干净的肋排放入锅中，加入以上原料和生抽老抽冰糖等调料，小火慢慢炖煮。等到肋排软烂的时候，撒一把香葱末，浇上热油，一道香气扑鼻的蒜香排骨就做好了。
后来上了大学，离家乡越来越远，每次返校总能买到当地特产的大蒜。有一年回家，我妈给我带了几个用保鲜膜包裹的小塑料瓶，打开盖子就有一股浓烈的香气窜出来——那是南阳特有的“独山玉”大蒜。用这种蒜来做凉拌菜或者糖醋蒜是很不错的选择，不过我最喜欢的用法还是做成油泼辣子。具体做法是在干净的碗里放入切好的辣椒和蒜末，倒入烧热的植物油和香油，放少许食盐和白糖调味，撒上适量白胡椒粉，放一把香菜叶，搅拌均匀就可以吃了。拌着馒头、就着老醋陈醋喝两杯，那可是相当过瘾。