烤牛肉怎么好吃？
2018年做的全牛烧烤，放在现在看依然不过时。 当时从澳洲学成的我，非常想把自己学到的正宗澳洲烤肉做法带给大家。于是做了一个视频，发在了B站上，这应该是我第一个爆火的美食视频，获得了97万的点击率。 这个视频里，我把烤牛肉最简单也最有技巧的做法教给大家了。
首先是选料。 做烧烤我们一般推荐你使用牛身上油脂很少的肌肉部分，比如牛腱子、牛肋条等，这类肉脂肪含量低，吃起来的口感也不像脂肪高的部位那么腻。 但是这次我偏心地给了牛肩里夹着的一小块肉——这个部位的脂肪高，但是瘦含量也不少，而且特别滑嫩。 用这个肉来做烧烤是最合适的。
其次是腌制。 做烧烤最重要的一步就是腌制了，腌的好坏决定了这道菜是否好吃。一般来说，腌制菜肴我们要掌握三个原则：味型、用量和手法。 所以，在制作烤牛肉的时候也要遵循这三个原则。 我用的调料非常简单，只有生抽、老抽、蚝油、孜然粉和辣椒面儿。因为我不吃辣，所以没有放辣椒粉或者剁椒。 如果喜欢口味重点的，可以加点豆瓣酱。 但是切记不要太咸、太糊，这样才能保持菜品的风味。
最后是烘烤。 用烤箱、炭火还是铁串儿，按照个人的喜好来定。我用的是家用烤箱，上下管加热，温度很高，所以不需要提前预热。 在烘烤的过程中，要注意观察和及时调整。有的食材烤制时间比较长，比如鸡腿需要20分钟，而豆腐只需要5分钟。 烤牛肉的时候，建议多撒一点儿孜然粉和香辣粉，味道更棒！