如何拌麻酱好吃？
这个我得有发言权！ 我老家是河北邯郸的，大学在东北读的，后来去了成都上学、工作。 就我经历的这几个地区而言，北方吃面食较多（馒头、花卷等），四川吃米饭较多（米线和饺子较少），而东北则是以大米为主食。
所以不同地区的饮食习惯会影响你对“香”的理解…… 就拿面条来说吧，一般做汤面都会放青菜，这样味道会更“清香”一些。而在四川吃米饭的时候往往会就着菜吃，因为菜肴中的油脂会让米粥变得黏糊糊的，感觉比较“香”。但如果用东北大米饭就着东北大酱那味道简直了。。。
回到正题——怎样能拌好一碗香喷喷的麻酱？ 首先，要选优质的原料。做凉拌面的卤子要用二八酱（黄豆、黑豆炒熟磨成酱各一半），而拌菜用的麻酱最好用全麦面粉制作的； 其次，要有充足的脂类成分。芝麻富含油脂，但是直接食用的话会让人有油乎乎的恶感，只有经过炒香或者烘焙后再制作成酱料才会有好的口感。因此做凉拌菜时可以在里面加入花生、核桃之类的坚果或者瓜子仁，既能增加香味又能补钙。
要有合适的调味品，比如辣椒油和蒜汁能很好地增加味觉上的愉悦感。 最后就要看拌的技巧了。将以上原料和食盐、酱油、醋、韭菜花、豆瓣酱等各种调料按照一定比例混合均匀，多搅动一会儿，使其入味。