什么炒肉丁好吃窍门？
1. 把猪肉切成小拇指粗细的丝，放在一个碗里，加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制片刻； 2. 青红椒去籽去筋后洗干净，切成细丝；香葱洗净切成葱花备用；
3. 热锅下油，待油温加热至八成，倒入腌好的肉丝划散，炒至变色，捞起来，沥干油份待用；
4. 锅内留底油，烧热后放花椒和干辣椒爆香；再下入青红椒丝和豆瓣酱，炒出红油；最后倒入肉丝，继续翻炒，使各种香料的味道融合到肉丝里，出锅前撒入葱花即可。
制作要点 做回锅肉要“快炒”！在爆炒的过程中，时间不宜过长。否则肉质会老化变硬。 用高压锅或电饭锅做的卤水、酱猪蹄等，虽然方便省事又入味，但是做出的菜肴营养成分损失较大。如果选择用高压锅做菜，建议选择比较“清淡”的菜品，而且要严格控制加热的时间。 很多人在做回锅肉时会加入白糖提鲜，其实白糖不但不能起到提升口味的作用，还会使得菜品热量增加、营养价值降低。如果在烹制过程中感受到甜腻感的产生，说明已经加了过多的白糖。
现在市场上有售的青椒一般分为两类，一类是颜色较深，体型匀称饱满，看起来就比较“好吃”的；还有一类则是颜色比较浅，看起来不太“好看”的。前者吃起来味道更辣些，后者口感更脆嫩些。不过二者营养价值是一样的。