秋季韭菜好吃吗？
“春韭、秋韭”的说法，指的是不同季节的韭菜品质有所不同，并不是指春天和秋天的韭菜。因为春秋两季温度适宜，是多种蔬菜的盛产期，所以这里的“春韭”“秋韭”其实是优质韭菜的意思。而冬季气温过低，不宜种植蔬菜，所以叫作“冬闲”。 夏季气温过高，也不宜种植，所以又叫“夏困”。只有春季（阴历三月）和秋季（阳历九月十月），温度合适，适合种菜，这时候的菜，才算是真正的应季食材。 至于冬季吃的蔬菜，那都是反季的。不过现代农业发达了，什么季节吃不到的东西，基本都在冷库里冻着，随时可以供应市场。
说回正题——为什么秋季的韭菜最好吃呢？ 我想大概是因为，秋季气候干燥，温度适中。非常有利于韭菜进行光合作用，合成有机物。从而积累更多的糖分和淀粉含量。而糖分和淀粉的含量，对食物的味道影响非常大。 举个例子大家就明白了：同样是一种水果，在成熟度足够的情况下，离核的香蕉味道要优于带核的香蕉；同样是煮熟了的米饭，粘性大的水稻米做出来的饭，口感也更好吃一些。这其实都是碳水化合物带来的味觉体验。 而韭菜也一样，到了秋季，随着糖分的增加，肉质变得鲜嫩多汁，吃起来清香扑鼻，美味至极。
除了甜味之外，高温和干旱，对于蔬菜中氨基酸的影响也很大。如果一种蔬菜在生长期间，遇到了高温干旱天气，那么它所含有的氨基酸成分就会比正常蔬菜要高一些。也就是说，在秋季这个昼夜温差大、空气干燥的季节，正是微量元素矿物质和氨基酸沉淀的最佳时期。这些营养物质的积淀，最后都变成我们嘴里尝到的美味了。 所以啊，在饮食健康的理念逐渐被大众接受并了解的今天，大家可千万别小看了这种“应季而食”“顺时食用”的吃法哦。 应季食材，往往味道才是最好的！