熟牛皮好吃吗？
首先，从味道上看，生皮和熟皮的口味其实差不多； 如果说熟皮比生皮更好吃的话，那么原因只能是熟皮更加新鲜。 当然，有些卤味店为了延长货架期，会让卤好的成品“回油”（也叫“灌油”），也就是在成品里再掺入一些刚从屠宰场送来的生皮。经过这样处理后的熟皮会比那些只卖熟头的店家卖出的熟皮更容易腻。 但是只要做好消毒、腌制等工作，这种“回油”的方式也是被允许的。很多店家都会在自己制作的菜谱中写明所售熟皮的“回油”时间，如果时间超过三天就必须标注出来，让客人买得放心。 另外，还有一些店家会把卤好的熟皮进行烟熏的处理，使产品风味变得更独特。不过，现在随着大家食品安全意识的增强和对环保重视度提升，采用明火烟熏的铺子越来越少。
其次， 从口感上看，熟皮和生皮也差不了多少。 有些人可能会觉得煮熟了的牛皮嚼起来会没有嚼劲，实际上现在的熟皮制作过程已经进行了改良，用高压锅蒸煮的方法可以让牛皮的口感不至于太软烂。但如果煮的时间太长，再加上浸泡在水中，皮子的韧性与弹性就会大打折扣。 所以大家也不要因为看到“熟”字就觉得熟皮的口感一定很稀松容易咬动。
很多人看到牛皮就会望而却步——毕竟牛浑身是宝啊！ 其实，经过正确的处理方式，牛皮完全可以做到既不腥且无异味。而且，由于皮肤表面有一层天然的油脂，只要做好清洁，表皮也不会吸收太多的汤汁而导致胀坏或者腐烂。所以，牛皮是最值得推荐的动物皮革。 用清水清洗后，晾干便可使用。