鸡丸搭配什么好吃？
在泰国的时候，我吃过一次“椰汁鸡汤”。 那碗汤里，有椰香、鸡汤的鲜味和鸡肉的软糯，最妙的是，这三者完美地融合在一起，不会让人觉得哪一层特别突出而破坏了整体协调；而且入口之后，唇齿间溢出来的香味真的会让人沉醉其中。当时我就想，要是能天天喝上一碗这样的鸡汤，人生该有多么美好啊！
后来回国了，我在网上搜到了这个菜谱，做了几次，味道始终差强人意——不是太淡就是太油。直到我的一个朋友，拿了我一包鸡翅中，用他独家腌制的方子帮我做了一次，才终于尝到了接近完美的椰汁鸡汤。
他的做法是这样的： 首先把鸡翅用清水浸出血水（我是连肉带骨一起放进去的），然后捞起来，加入两勺白糖、三勺生抽、一勺老抽、一小把淀粉、适量盐和胡椒粉调味后充分抓匀，腌制几个小时（如果时间充足，可以过夜）。
接着准备一根胡萝卜，削皮后切块；一把香菜，清洗干净备用。 最后把鸡蛋打散成蛋液，倒进去两个切好的橙子皮，搅匀。锅里放油烧热后，放两勺糖炒出糖色，倒入腌好的鸡翅中火煎至两面金黄，然后倒入开水没过食材，同时把胡萝卜和橙皮蛋液倒进去，大火煮开后小火炖至熟烂即可。 做好的椰汁鸡汤，应该是这样子的：
入口后先感受到淡淡的香甜，然后是浓郁的鸡肉香味，回味是清爽怡人的甜香。我忍不住喝了好几碗……
鸡鸭鱼肉是中国人日常饮食中经常涉及的四大类动物性食品，其中，鸡的"出镜率"无疑是相当高的。鸡不仅在中国的烹调美食中发挥着重要的作用，在国外同样是非常受欢迎的美食之一，甚至被许多西方人视为"国菜"。
而在中国悠久的美食文化里，除了最常见的白切鸡、烧鸡、盐水鸡、辣子鸡、口水鸡等等之外，利用鸡胸肉制作的鸡茸、鸡糁、鸡泥、鸡茸泥等，则是作为美食界的重要组成部分，可以被赋予各种不同的口味，制作出丰富多样的美食佳肴来。
比如说"开水白菜"，其主要的制作方法就是用鸡肉茸将高汤澄清，以纯澈的高汤来烹煮大白菜心，使得白菜心能够充分吸收高汤的鲜美滋味，从而形成独特风味的美食。又比如说"开水氽鸭胸脯丝"等美食，同样也是要运用到鸡茸的高汤制作方法的。因此鸡茸的制作工艺和高汤的制作工艺，合二为一统称为"制茸制汤"，成为中餐厨师基本功的重要组成部分之一。
除了制茸制汤这方面的用途之外，鸡茸和鸡肉碎还经常直接用来制作丸子，形成一道道诱人的美味。比如说鸡肉丸子火锅、清蒸鸡茸丸子等等，非常美味可口，而且做法相对简单，普通家庭也可以尝试制作。
比如鸡肉丸子火锅的做法：
主料：鸡胸肉500g
辅料：猪肉肥膘肉50g、紫菜、金针菇、小白菜、粉丝、葱花、姜末、鸡蛋清。调料：盐、料酒、胡椒粉。
鸡胸肉清洗干净，用料理机打成茸泥状。肥膘肉切成小丁。所有肉茸和肥膘丁都放进一个容器里，加入调料朝一个方向充分搅拌上劲。
所有蔬菜洗净处理干净。把蔬菜和鸡肚丸子煮进锅里，煮熟之后蘸上料汁食用即可。
清蒸鸡茸丸子的做法就更简单了，原料和做法都和上面那个鸡肉丸子火锅基本差不多，但是里面的素菜就换成冬笋之类更有利于清蒸烹饪的蔬菜了。先蒸熟鸡肉丸子，然后再蒸熟蔬菜，这样分别蒸熟之后放在一起食用，蘸上料汁就非常美味可口。
