珍珠斑鱼怎么吃好吃？
我们要了解这个“珍珠斑”指的是什么鱼。 据我所知，在海鲜行业内，这“珍珠斑”是海鱼中花鲈属(Argyrosomus)的异齿龙(A. punctatus)、海水龙(A. semisulcatus)和全眼龙(A. trifasciatus)这三种鱼的别称。当然，也有其他鱼类有叫“珍珠斑”的，比如黑鲈(Dicentrarchus labrax)等，但这里提到的“珍珠斑鱼”应该是指以上说的三种鱼。 我们常吃的“珍珠斑"一般是这两种： 还有这种： 而它们都属于花鲈科的异齿龙属，所以从外观上就能看到，背部有一道长长的棱（也就是脊背上的那排凸起）。
这些鱼肉比较嫩滑，适合多种烹饪方法。下面我就介绍各种做法！
1.水煮鱼片 用料：异齿龙、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、辣椒、花椒粉、姜、蒜、葱、香菜、盐、味精、酱油、醋 步骤： ① 将异齿龙宰杀清洗，切成薄片； ② 在切好的异齿龙片里加入一个蛋清、适量淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀上浆； ③ 锅中加水，下入腌好的异齿龙片，煮熟后捞起；④ 另起锅，加油烧热，放入剁碎的辣椒、花椒粉、葱姜蒜炒香，调入酱油、醋和适量盐，烧沸成汤汁；⑤ 把煮熟的异齿龙片倒入汤中，撒上葱花和香菜即可。
2.椒盐鱼骨 用料：异齿龙、洋葱、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、生粉、料酒、胡椒粉、椒盐 步骤： ① 将异齿龙的鱼骨斩块，用料酒、盐、生抽、胡椒粉、生粉腌制半小时； ② 青红椒切粒、姜切丝、蒜切片，一起放入锅中爆香；③ 放入鱼骨煎至两面金黄，倒入洋葱翻炒片刻；④ 烹入料酒，加盐、胡椒粉、生抽调味儿，最后撒入椒盐翻匀出锅。
3.香煎鱼饼 用料：异齿龙、猪肉馅、葱、姜、盐、生抽、老抽、白胡椒、五香粉、玉米淀粉 步骤： ① 把猪肉馅放入碗中，加入姜片、葱段、白胡椒、盐、生抽、老抽、五香粉、玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上劲待用；② 把鱼去皮去骨剔净，用刀背轻轻捶打鱼肉，使其变得更加细腻；③ 把鱼肉放到肉馅中搅拌均匀，做成鱼丸子；④ 锅内多放些油，油热后改成小火，把鱼丸子一个个下锅炸制，中途给鱼丸翻身，使其均匀受热；⑤ 当鱼丸变成漂亮的金黄色时就可以捞出了；⑥ 把炸熟的鱼丸放到容器里，撒上葱花，拌均后即可食用。
4.豆腐鱼汤 用料：异齿龙、老豆腐、胡萝卜、葱、姜、胡椒粉、盐 步骤： ① 把异齿龙处理干净，用盐、料酒浸泡片刻，冲洗净血沫；② 把胡萝卜洗净后切块；老豆腐切成小块；③ 锅里热油，烧至七成热的时候，放入姜蒜末爆香，随后倒入胡萝卜和豆腐，炒出香味后加入足量的温开水；④ 水烧开后，转中火慢炖约半小时，撒入香葱末和胡椒粉，调好味道即可。