怎么做大鱼好吃？
剁椒鱼头 ，算是有名的湘菜之一了！ 用料：胖头鱼（其他鱼也可以）一条、大葱一段、蒜瓣三四个、姜一块、红尖椒三个、绿尖椒一个、香葱四棵、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、香油少许、玉米淀粉适量。 做法：
1.将鱼头洗干净后，用刀刮去鱼鳞和鱼鳃，并用刀轻轻刮去鱼身上的膜，冲洗干净。然后用刀在鱼头和鱼身上划几刀，便于入味；
2.准备葱、姜、蒜、辣椒备用；
3.将鱼放入碗中，加入姜丝、蒜末、葱花、红辣椒碎，并倒入蒸鱼豉油和料酒，拌均匀后腌十分钟以上。注意：因为鱼肉比较细嫩，所以不宜少放盐和生抽等调味品，以免腌制过程中鱼肉脱水而变干，影响成菜口感。这里建议用蒸鱼鼓油代替食盐调味，更鲜香；
4.上锅蒸制。锅内加水烧开，放入腌好的鱼头，大火蒸10分钟左右。如果鱼比较小，可以减量，但时间不能短。注意：为了让鱼头尽快入味，可以在鱼头上淋一些料酒或者白酒。但是一定要保证锅内水是开水。
5.准备一个小碗，放入红椒圈、青椒圈、葱末、蒜末、香菜段、白胡椒粉、蒸鱼豉油，倒入适量热油激出香味儿，再加入适量水淀粉勾芡，调成酱汁待用；
6.把调好的酱汁淋在蒸好的鱼头上，洒上葱花和香菜，就可以上桌啦！ 如果不喜欢太辣的口味，可以把青红椒圈改成葱花和小米椒圈。