牛肚肉怎么做好吃？
牛肚即牛的胃部，可分为百叶、百叶肚和沉汤肚3种。 百叶肚是由牛的胃壁经过机械加工而成，表面由一层薄薄的粘膜覆盖，内壁呈细密的蜂窝状，所以吸水性和储水量都很强，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质； 用千张、豆腐皮也可以代替百叶来制作菜肴，其中豆腐皮是传统馅料之一，如豆腐皮的“三结义”（腐乳、辣椒、蒜泥）就很有特色。不过用百叶做出来的菜肴滋味更加醇厚。 常见菜肴有爆炒百叶、椒盐百叶、醋熘百叶、凉拌十锦等等。
买回的百叶，一般需要用清水浸泡1小时左右，然后再用清水反复清洗干净，这样才能确保食用安全。 烹饪时，最好将百叶切成条或丝状，这样可使它更容易熟、入味。如果切得较粗，可以烧煮一会儿后再用刀切丝。
在制作过程中，需要注意以下几点。一是不能久炖，否则会失嫩爽之味；二是不能用大火急煮，否则容易夹生；三是烹调前可将百叶放入开水中焯一下，这样可以去除腥味和杂质，同时也便于成熟入味。