怎么煎鱼酥脆好吃？
想要煎鱼不破皮，掌握这3点，鱼肉鲜嫩又入味！ 很多人做煎鱼都会遇到这样的问题，炸出来的鱼不是破皮就是粘锅，要么就是又干又硬很难入味，其实这都是技巧没掌握好，只要掌握三个小技巧，做出来的煎鱼比豆腐还嫩。
1、腌制去腥 很多人在处理鱼的时候，只是简单的用清水冲洗一下，这样做并不能完全去除鱼的腥味，想要彻底去掉鱼的腥味，就要给鱼做好全面的腌制工作，在腌制的时候加入胡椒粉、淀粉和黄酒都可以有效去除腥味。
2、面粉裹糊 要想做出的煎鱼蓬松酥脆，最关键的一步就在于面糊的调制，很多新手煎鱼总是失败，就是因为面糊调得不好，那么到底应该怎么样调呢？ 面粉和淀粉按照1：1的比例混合均匀，然后用常温水调成稀糊，再加入少许食用油搅拌均匀，这样炸出的鱼表皮会更加酥脆。
3、下锅炸制 最后一步就是开始炸鱼了，但是在炸鱼之前，我们需要把鱼身上的面糊都刮干净，然后再裹上面糊下锅油炸，这样才能保证外表酥脆，里面嫩滑。 在高温油炸的过程中，鱼肉表面很快就出现了定型，这个时候需要不停地翻动鱼肉，确保受热均匀，等到鱼肉炸至金黄就可以出锅了。