上海哪里的红烧肉好吃？
上海本帮菜里，红烧肉是绝对的重头戏。要论最正宗的吃法，那还得说是本地产的黑毛猪五花肉用酱油焖出来的，但是这样吃太腻了。于是聪明的上海人便改良了这一吃法，用糖来替代一部分酱油，使成菜的口味多了丝清甜，这道菜也就成了最受欢迎的本帮菜之一——红烧肉。 除了本帮菜馆子之外，不少饭店的菜馆里也能吃到这道红烧肉。不过有些酒店为了节约成本，买的都是净膛肉，这种肉做出来的红烧肉色泽比较淡。要是遇到买半边猪肉的店家，可就要恭喜你了，这样的店做出来的红烧肉才最正宗！因为做本帮菜讲究的是用猪油炒糖色，只有用猪油和冰糖一起炒制的糖色，才能达到红润油亮、香醇不腻的效果。而且用猪油做的红烧肉肥而不腻，吃起来口感极佳~ 说到本帮菜馆子，就不得不提提静安寺附近的红房子西餐厅。
红房子餐厅的老板是法国人，他做的法国菜非常地道，价格也相当实惠。但最让人念念不忘的却不是法式料理，而是这里的红烧肉。用肥瘦相间的三层肉做成，配上特制的调料，入口即化、香甜软糯，吃完一块还想去第二块。不过这红烧肉的分量实在是不多啊……
作为本帮菜的经典之作，红烧肉也深受外地游客的喜爱。如果你刚到上海，又恰巧看到街边有小笼包或者生煎包摊位的话，不妨花上20元买块红烧肉解解馋吧～ 用最简单的方式做出最过瘾的口感，这就是上海人做菜的最高奥义了。你觉得呢？
上海作为一个移民城市，各个移民带进了自己的美食文化，然后融合了本地的美食文化后，又产生了一些新的美食文化。因此在上海，各地特色菜在上海都能寻觅到，且因为有本地美食文化的融合，这些菜又是有那么点上海特色。比如回锅肉和锅包肉。这两者都是内地传入的菜，回锅肉融合了本地的红烧技法成为了沪上的蜜汁烤肉（虽然有些外地人很难接受这款菜）；锅包肉在本地的上海红烧肉的技法下变成了“锅烧肉”。
锅烧肉的口感要比起传统上海红烧肉更加酥烂、更加酥脆，因为要先炸后烧。传统上海红烧肉在本地人眼里，叫清水红烧肉——其实没什么清水不清水的，就是少油。
一、锅烧肉
原料：肋排斩成的小排（500克），生姜（适量），大葱（1根），八角（4粒），糖（4汤匙），生抽（1汤匙），老抽（1茶匙），料酒（1汤匙），米醋（3汤匙）。
做法：
1、将小排反复漂洗干净，切成小段。生姜切片，葱切成葱段。
2、坐锅烧水，将小排倒入焯水（煮开后继续煮两分钟），然后捞出洗净浮沫并沥干水。（这一步很关键，肉一定要焯水并尽可能的把水沥干）
3、坐锅烧油，将油烧至五成热（放入一根肋排，周围开始冒小泡）时将排骨倒入，转中小火慢慢煎炸。要不停地翻动排骨，大约5、6分钟，排骨表面均匀上色就可以捞出来了（最好用漏勺把油沥干些）。（这一步很关键，油尽可能地多倒点，排骨要分散开煎炸，尽可能上色均匀。）
4、将排骨倒入煲里，放入生姜片、葱段和八角，调入所有作料。盖上盖子大火煮开后转小火焖煮40分钟左右，在收汁之前撒些葱花提香。（收汁不要太干，留一点汤汁更好。所以煲里的肉和汤汁不要超过煲身的3分之2高。）
二、传统上海红烧肉
原料:五花猪肉2、5斤，去壳生花生米7两，葱3棵，姜3片，黄酒2酒盅，酱油3调匙，白糖1调匙，花椒20粒。
做法:
1，猪肉洗净，放入汤煲内，煮沸，刮去浮沫，盛起，切成3寸长，1寸宽的块。
2，生花生米洗净。锅底放油，烧热，把糖放入炒出糖色，再将肉倒入煸炒，接着烹入黄酒，加酱油，下清水500毫升，加盖，用中火焖至五成熟。
3，下花生米，生姜，葱和花椒，再焖至汁稠肉酥，花生衣起纹即成。
