草鱼怎么做酸菜鱼好吃?

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2、准备一条草鱼,处理好之后用清水冲洗干净,然后用刀在鱼身上切上一些花刀,再改刀切成鱼片 3、把切好的鱼片放到一个大碗里,然后加入1勺盐,少许胡椒粉,1勺料酒去腥,用手抓匀后腌制15分钟 4、再来准备酸菜,我买的这种酸菜比较咸,所以就不需要提前浸泡了,直接把酸菜洗净切段备用即可 接下来就是最重要的一步,调一碗灵魂酱汁!

碗中依次放入1勺白糖,1勺生抽,1勺老抽,适量胡椒粉,1勺泡椒水(或者小米椒汁),1勺豆瓣酱,2勺醋,用筷子搅拌均匀 5、起锅烧油,油热后下入葱段、姜片爆香,再把腌好的鱼片下锅翻炒至变色,然后倒入之前准备好的酸菜和酱汁,大火煮开后再煮5分钟左右就可以出锅享用啦 这样一锅浓香四溢,酸辣适口的酸菜鱼就做好啦!汤汁拌饭无敌过瘾哦~

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草鱼去头、骨、皮和内脏,取净肉片成片,加盐、料酒、豆粉、蛋清抓匀码味。鱼头、鱼骨、鱼皮洗净剁成块。锅炙好后下油烧热,下泡酸菜片炒香,掺入约750毫升的汤,放盐、鸡精、料酒调味,下鱼头、鱼骨、鱼皮和豆芽烧沸后打去表面浮沫,转入盛有豆芽、土豆丝、金针菇、宽粉、韭菜节等配菜的火锅盆内(此过程可在煲仔炉烧煮),再将码好味的鱼片抖散入锅,烧至鱼片断生即成。

酸菜鱼的做法关键在于汤底的制作,可自制也可购买现成的包腌制酸菜。将酸菜切成薄片,用冷水泡30min左右,以去除部分的盐分;泡椒和干辣椒切成碎。锅中倒入适量的食用油,放入切好的泡椒碎、干辣椒碎和姜片爆香,放入酸菜片炒匀,加入适量热水煮沸,加入鸡精调味,转小火煮10min左右。煮酸菜时,将鱼片用蛋清抓匀,随后加入料酒、盐、糖和小苏打抓匀,腌制10min。最后加入一勺生粉和少量香油抓匀。将煮好的酸菜汤汁倒入碗中,放入切好的黄豆芽、火腿片和金针菇。随后放入腌制好的鱼片,稍煮一会儿,撒上一层切好的葱花即可。

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