特级肉皮怎么炒好吃？
1、把猪肉皮刮洗干净，放入锅中，加入足够开水，同时扔进几个洗净的枸杞和红枣，一点白糖，开锅后小火焖40分钟左右即可关火。此时你会看到锅里的水已经变成了棕黄色。
2、把肉皮等捞起来放入容器里，自然冷却，然后放入冰箱冷冻至硬。 （这样方便切)
3、把切好的肉皮放入锅里，加少许白酒，葱姜蒜炝锅，再加少量生抽酱油，食盐适量，八角一个，桂皮一块，香叶两片，小火熬半个小时左右，收干汤汁就好了。
PS： 1、如果喜欢软烂的口感可以少加热一会儿，但是千万别炖烂了，保持脆韧的口感最佳； 2、不喜欢吃甜食的可以不加白糖，喜欢甜口的可以加适量白砂糖或者冰糖。但糖是鲜味的主要来源之一，建议不要再添加其他调味品了，以免影响原本的味道； 3、不喜欢吃肉的可以不加瘦肉，肉皮煮好后用冷水冲洗干净，切成细丝，和胡萝卜、土豆等一起烹饪也可以。
分享一道简单快手的下饭菜——青椒炒肉皮 用料：青椒、肉皮 步骤：
1、青椒去籽切丝备用；
2、肉皮用清水浸泡出血水后，清洗干净，对半切开，下锅加水，葱姜料酒焯水，捞出冲洗干净；
3、热锅入油，油温后，下入葱花、蒜末爆香，接着下入辣椒丝，进行煸炒，加入适量生抽，翻炒均匀，最后倒入焯好水的肉皮，进行翻炒，调入少许盐，大火收汁，撒上白芝麻，出锅装盘即可。 在所有原料中，青椒是最不容易熟的，所以要先下锅煸炒，炒至断生后再加入其他食材哦~ 这道菜做法很简单，但是因为有了猪皮的加入，口感会变得更加Q弹有趣！