奥尔良腌排骨好吃吗？
作为专业做腌料的，可以负责任的告诉您，网上买的那种包装好的奥尔良腌料是不正宗的！真正的奥尔良风味需要经过烘烤才能产生，而包装好的那种酱料是无法进行烘烤的（酱香味无法释放），自然不是纯正的奥尔良味道。 我曾经在网上买过一次，按说明腌制了鸡翅和排骨，烤出来的的确有香味，但是味道偏淡。后来才知道，这种包装好的酱料其实更多的是作为一种蘸料使用的——比如吃鸡翅的时候先蘸一下再啃。 那么正宗奥尔良风味的做法是怎样的呢？有两种选择：
1、先用开水冲洗一遍，然后再用料酒+葱+姜煮30分钟左右去腥入味（注意不要用凉水，这样会把腥味锁在肉里）；
2、直接用生抽+白糖+八角+桂皮+香叶浸泡，同样是为了去腥增香。以上两种方法都可以把翅中和排骨浸泡在酱汁中过夜，然后拿出来上屉蒸45分钟就可以了。
这样做的目的就是为了让鸡肉中多余的水分蒸发掉，使肉质紧实而且更有嚼劲。等到用筷子夹起一块鸡肉的时候，能明显感觉到里面有骨头，而不是软绵绵的一大块。 至于香料的作用，不仅仅是去腥，更是为了提香。如果只用葱姜蒜来去腥，那么蒸出的肉会有一股生味儿。所以，用香料炒过的猪肉或者炖过的牛肉，气味儿才会芳香扑鼻。