清水脆笋怎么好吃？
不用炒也不用炖，这么做清爽又下饭 作为南方人，我特别爱吃笋。春天是吃笋的好季节，清鲜脆嫩，吃法也多。 我最爱吃的笋种类之一就是清水笋，简称“脆笋”。 我老家在丘陵地区，山坡上随处可见的野笋，当地人叫做毛笋或山笋。这种野生的春笋口感最鲜嫩，味道也最好。每年清明前后，正是春笋刚冒头的时候，采挖回来，用刀轻划，用凉水浸泡，再下锅煮一煮，捞起来挤干水分，切了加盐和味精拌一拌，撒点儿葱花，香辣入味，就是一道美味的下饭菜。
不过最好的做法还是做成腌笃鲜。“腌笃鲜”是江浙一带非常有名的汤菜。“腌”“笃”都是烹饪的手法——“腌”是指往里面加盐腌制，“笃”是用小火把原料煮熟煮透。“鲜”指的就是刚刚捕捞上来新鲜鱼虾，“腌笃鲜”其实就是把新鲜的鱼肉和虾肉放在锅里加少量食盐和小火煨熟。因为放盐很少，所以吃起来咸淡正好。
我小时候，夏天晚上经常和小伙伴在路边捡些枯树枝生火烧饭。其中烧饭最简单的方式就是用铁锅烧咸菜焖豆腐，或者烧咸鱼焖豆腐。先用油煎一下鱼，两面都要煎至金黄，然后加适量的水、食盐和豆腐块，小火煮至汤汁浓稠，撒上葱花，这道咸鱼焖豆腐就做好了。除了咸以外，这道菜做得恰到好处，鱼肉入味，豆腐软糯而不烂。 后来出来打拼，我在外地也吃过很多笋做的菜肴，但是始终觉得家乡这清水竹笋的味道最对我的胃口。前几天回了一趟故乡，特意采了一把刚从山上挖的清水笋，做成腌笃鲜，味道真是不一样！