腊鱼干好吃吗？
我从小生活在长江边，对于腊鱼干的味道是非常熟悉的。 以前没有养鱼苗和加工腊鱼干的技术，人们把捕获的鱼直接放在屋檐下晾干，就成了腊鱼干。这样做出来的腊鱼干味道是特别好的，又咸又香，鱼肉的口感也是很好的，细嚼慢咽，可以让人回味很久。
后来有人发明了用盐水浸泡法来制作腊鱼干。就是用大盐开水清洗一下鱼肉表面的黏液，然后直接挂在阳光下晒干。这样制作的腊鱼干味道也很不错。
目前市面上卖的腊鱼干大多是采用烟熏的方法制成的。首先要把新鲜的鱼肉腌制起来，然后再熏成腊肉。有些商家为了能让腊鱼干的颜色更加好看，会在腌制的过程中加入老抽。这样的做法是不正确的，会严重破坏鱼肉原有的味道。
其实想要做出好吃的腊鱼干并没有那么难，自己在家里也是可以做的。下面教大家具体的制作方法。
准备10斤新鲜草鱼（其他鱼类也可以）、500g盐、2包白酒、300g白糖、100g花椒、80g八角、桂皮、香草叶、辣椒干等香料。
第一步就是把鱼处理干净之后切成块状，然后撒入大量的食盐，均匀地涂抹在鱼块的表面，让每一块鱼都能沾上食盐。 第二步是把各种香料放入锅中，煸炒出香味后关火，让香味充分融入油中。 第三步把沾满食盐的鱼块放入锅中，均匀地涂上炒过的香料，再把剩余的香料均匀地铺在锅底，然后用最小火慢慢烘烤。
在这个过程中，需要不停地给鱼肉翻个面，以免烤得不够均匀。等到锅中汤汁收得差不多的时候，就可以关火了。然后把腊鱼干取出放凉，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
做好的腊鱼干可以直接吃，也可以用来炒菜或者做火锅菜。