土鸡如何煮才好吃？
本人农家子弟，对土鸡有着深厚的感情和极高的鉴赏能力。 首先从原料上分析，土鸡有两种，一种是在自然条件下散养的土鸡苗，由于自然条件限制，食物来源比较丰富，体质强悍，耐粗饲，这种土鸡的肉质会比较结实、粗糙一些；另一种则是由科学生态养殖的鸡苗，在饲料配方中增加了中草药等成分，使得鸡肉风味更加浓郁、肉质会更加细腻。个人建议还是吃生态土鸡比较好。 在烹饪方法上，煮这个概念太宽泛了，到底是清煮还是红烧或者是其他做法，这直接影响口感。 一般来说，土鸡的处理方法是清水煮熟，然后捞出来用清水冲洗干净表面滑膜之类的，这样处理可以极大减少腥味。然后准备一个酱料，用生抽、老抽、胡椒粉、食盐、白砂糖和料酒调成一个稀一点的酱料，把酱料涂抹在鸡肉上面，腌制15-20分钟。然后再放入锅中清水煮熟（注意水不可太多），放点生姜一起煮，可去腥增香。煮熟后捞起来沥干水分待用。 最后就是重中之重的炒制工序了。如果这一步做好了，你做的鸡汤必定鲜香四溢、回味无穷。
一般我们炒锅中热油，油温七八成热时下生姜片爆香，然后下腌好的鸡块，中火慢慢煸炒，一定要不断翻炒，以免底部烧糊，待鸡肉表面变成漂亮的金黄色，加入八角、桂皮等香料以及干红椒，继续煸炒，等到香气扑鼻而来时，倒入开水（切记是开水！），水量至鸡肉的三分之一处即可，盖上盖子小火慢炖。 待汤汁变浓，可以用筷子插入鸡腿最厚的地方，看看是否熟透，同时尝试味道，可以适当添加食盐和其他调味品。
最后撒上葱花或者香菜段作为点缀，一锅香气四溢、色香味俱全的土鸡汤就做好了。 如果你按这个方法来做的话，肯定能让你吃得满嘴流香。