哪里的浆水面好吃？
先亮身份，本人并非山西人，但是对于浆水面的痴迷丝毫不亚于本地食客。为了这口美味，曾跋山涉水的找过许多地方，也尝试了很多不同的做法，终于找到了可以完美还原家乡味道的秘方，现无私分享给大家，拿好不谢！ 首先来简单介绍一下浆水面（也简称浆水）的做法，此菜起源于山西省运城市临猗县孙吉镇一带，后来随着晋商走西口进入内蒙古、河北等地，目前在全国各地均有分布。
制作过程并不复杂，但是想要做得好吃却需要下足功夫。 第一步：烫面。用80℃左右的温水将面粉调成糊状，然后盖上盖子醒30分钟左右。 注：调好的面糊应该呈现稀糊状，有一定流动性，但是太软的面糊容易失败。
第二步：蒸制。在笼屉上铺上一层笼布或者纱布，然后把面糊舀到上面摊开，加盖蒸熟。 注意：面糊一定不要搅动，否则容易开裂。
第三步：冷却。蒸好的面皮会自然冷却，这时候表面会结成一层硬壳，取出放入冷水中冲洗，晾干备用。 这一步的关键是控制好温度和蒸煮的时间，如果温度太低就容易导致面团无法完全膨松，时间过长又会失去筋道。
第四步：调配汤汁。锅中倒入清水适量，然后加入青菜（菠菜、油菜等都可以）、豆腐或豆腐脑、食盐适量，大火煮开后转小火炖5~10分钟。 注意：这里用的食材可以根据自己喜好更换，例如可以用豆芽、粉丝代替豆腐或其他豆制品；不喜欢吃咸的可以在汤中少加一些生抽调味。
第五步：浸泡。把晾干的面皮撕成小块，投入刚烧开的汤汁中浸泡，盖上盖子焖5分钟后即可食用。
做好的浆水面洁白暄软、酸甜可口、清热解暑，再配上一碟香菜、醋和辣椒油，那滋味别提多美了。
说完了做法再来说一下需要注意的细节。
①和面时最好使用高筋面粉，这样加工出来的面皮更有嚼劲。
②和面时可以适当加点碱，这样可以缩短发酵时间，而且更能突出面食本身的香味。
③面团一定要充分发酵到位，如果看到面团表面有丰富细腻的蜂窝组织就说明发酵成功了。
④烫面时要随时观察，防止面团过度加热而发黄甚至糊了。
⑤拌面粉的时候如果感觉干的话可以适当加水，但是切忌一次性添加太多。
⑥最后制作的汤汁可以根据个人口味调节甜度。
⑦喜欢酸酸的口味的可以额外添加少许白醋或陈醋。
⑧如果喜欢口感更丰富的，还可以在制作过程中适当添加黄瓜丝、胡萝卜丝等等。