1、用料 主料 山药400克 辅料 鸡蛋清2个 调料 食盐3克 白醋5克 蜂蜜5克 凉开水适量 橄榄油少许（可选）
2、做法 ①准备好所需要的食材，将山药去皮并用刀切成段状，用冷水浸泡避免氧化变黄； ②将鸡蛋清和白醋加入到盛有山药的碗中，充分搅打至出现粘液，再加入盐和凉开水调至粘稠状； ③搅拌好的山药泥平铺在保鲜膜上，用勺子背压平，尽量使表面光滑平整，然后放进冰箱冷藏两个小时以上；
④取出冷藏后的山药泥放入微波炉中加热6分钟左右即可，趁热抹在蛋糕糊上或者放在烤盘上入烤箱烤制都可以，为了便于造型可以稍微压一下，待冷却后切件食用。
Tips： ①山药去皮时最好戴上手套以避免直接接触而刺激手部皮肤发痒，去除表皮的山药可用清水冲洗一下表面的黏液。
②选择新鲜山药效果会更好，干燥的季节可购买鲜山药让商家帮助处理干净并蒸透煮熟。
③没有微波炉的也可以直接用小火慢慢煎炒制成山药饼干，或者是和牛奶一起打成汁饮用。
杭君元优质答主生的山药泥加一碗糯米粉用擀面杖捣匀，包饺子当皮，鲜美无比！
生的山药泥好吃方法有很多：一、最简单是当零食直接食用，生吃味道更清甜，熟吃味道更绵香。 二、蘸糖吃，有经验的人吃鲜山药就像吃苹果一样方便味美，洗净后蘸白糖吃，能健脾益胃和预防胃酸，可治消化不良、经常腹泻者。 三、做凉拌菜，凉拌不但能减少营养成分的破坏，而且清新可口，别有风味。 四、做山药沙拉生的山药泥，将鲜山药切丝、苹果、葡萄、紫甘蓝、葱、生菜切丝，将所有丝类加入沙拉汁，充分搅拌即可食用。
五、蘸醋、酱油之类的调料食用。山药蘸醋吃，具有清热凉血、镇咳祛痰、滋阴补肾的功效，尤其适于慢性支气管炎患者食用，亦可防治甲状腺肿和咯血。 做法：将鲜嫩山药洗净，削去外皮，切成长条薄片，浸入醋液中（100 克山药，用米醋500克），浸渍过夜后，捞出晒干（勿用火烤）即成，当零食吃。 六、切片晒干食用，鲜嫩山药洗净，削皮切片晒干，当零食生吃即成，生的山药泥具有补中益气、健脾助消化的功能，适于大病初愈、身体瘦弱、肠胃虚弱、腹胀便泻者食用。
