牛肉闷什么好吃？
作为在新疆生活了十几年的山东人，我对新疆美食有着浓厚的感情，因此对这个问题还是颇有感触的。 在新疆吃过很多种做法的牛肉，但是觉得最好吃的还要数酱牛肉。 说起酱牛肉，很多人可能都会想到老北京涮羊肉配的酱料，其实这俩之间还真有点渊源。 北京烤鸭最早也是出自新疆哦~ 康熙皇帝南巡时，曾下诏在京师建“京师烤鸭”店，供皇族食用。 制作烤鸭的技艺传入北京后，因烤鸭口味甚佳，又深受百姓喜爱，于是“火燎鸭”店便在都城中多了起来。 后来，有人把做“火燎鸭”用的秫秸秆换成了白菜叶，制作出了“荷叶鸭子”，再后来又把荷叶换成面饼，就演变了出来最早的“炸烤鸭”，而最后发展成现在的“京酱肉丝”。（来源百度百科）
言归正传，说起酱牛肉来，一般我是在过年的时候吃，妈妈或者阿姨会提前几天炖上一锅，让味道充分渗入肉质中，每次打开盖子，都能闻到一股醇厚的香味传来……
用妈妈的话来说，酱好的牛肉就应该“颜色深红，质地酥软，香气浓郁，唇齿留芳” 而要做到这些，其中有很多讲究——
1.选料。选用新鲜的牛腱子肉或牛腩肉为佳，因为这部分肌肉含筋多，炖煮后更易于消化吸收； 买回来的肉不要直接下锅炖，要先放到清水里浸泡两个小时，泡出多余的血水，这样做出来的酱牛肉才会鲜亮不腥。
2.调料。豆瓣酱是必不可少的，另外可根据个人喜好加入黄豆酱、韭菜花、豆腐乳等调味料。
3.香料。桂皮、八角、香叶等，千万不要以为香料越多越好，适当的增加一些香料的味道还是可以的，如果香料过多过杂，反而会让做好的酱牛肉串味。 另外，有些人在做酱牛肉的时候会放入辣椒，我觉得这种做法是不太可取的。 首先，不是特别能吃辣的人，吃了带有辣椒的酱牛肉后，会明显感到火烧火燎的嘴部不适感，其次，红色的辣椒素与酱牛肉搭配，无论从色泽还是观感上都不是那么美观。