哪种开胃小咸菜好吃？
我家经常做的一种，非常简单。 准备用料： 花生米 100g、黄瓜 两根、胡萝卜 一根、辣椒 三个、白醋 适量、生抽 适量、老抽 适量、糖 适量、花椒 十五粒左右、八角 两个、桂皮 一小块。
做法步骤：
1.首先将花生米用水冲洗干净后浸泡半小时以上。（我通常是头天晚上泡上，第二天就能吃到脆花生了）
2.把切好的黄瓜和胡萝卜用冷水没过放在盆里，加入少许盐拌匀后腌制十分钟。（这样能去掉一些苦味）
3.锅中注入足够清水加入八角、桂皮煮开，然后依次加入花椒、白醋、生抽、老抽。煮到香味四溢时关火，使酱汁冷却备用。
4.把腌制过的蔬菜用清水洗干净，沥干水待用。（注意不要挤得太干）
5.在准备好的玻璃罐里面一层层铺上青菜，再撒上花生米，最后浇入调好的酱汁。（如果怕菜放多了会溢出来，可以提前用保鲜膜封住口）
6.盖上盖子，放至阴凉处或冰箱冷藏室保存两天以上就可以了。吃的时候舀一勺子拌在饭里，滋味可好了！
PS：
①选花生时，最好选择带皮的花生米，因为皮很薄很容易破，而且有皮的花生米会更香。
②黄瓜和胡萝卜可以换着做，比如这次用黄瓜，下次可以用萝卜或者苤蓝。用来腌菜的蔬菜只要不含淀粉，含水分比较少就可以，比如萝卜、苤蓝、生姜、蒜瓣等。
③放醋的位置很重要，白醋颜色浅，味道酸味淡，不会破坏菜的色相；陈醋味重颜色也深，适合口味重的同学。一般来说，白醋和盐的比例是4：1，陈醋和盐的比例是5：1 ④香料不要放太多，容易抢了蔬的味道。