西红柿扣肉怎么煮好吃？
@我是张张啊 的答案很全面，我再补充一个做法吧。这道菜做不好的原因无非有两个。一个是西红柿不入味，另一个就是油太大，把五花肉炸糊了。我专门做了两次实验来找出问题的原因并且解决它！ 先来总结一下做好的要素： 西红柿要炒出汁、发甜； 五花肉冷水下锅，加入八角、桂皮、葱姜去腥后大火烧开，小火慢炖半小时至熟透； 熟五花肉用冷水冲洗干净表面油脂，均匀铺开晾一会让水分蒸发掉； 锅中热油，五成热时依次放入葱姜蒜、豆瓣酱和剁辣椒爆出香味，加入西红柿炒出汁，调入生抽和老抽调色，加食盐和白糖调味，倒入清水煮开，最后把切成薄薄的五花肉片下入锅内，大火煮沸后转中火焖煮5-10分钟就可以啦~
下面正式开始做！（准备两个干净的碗，一个煮红烧肉，一个盛放炒好的西红柿酱） 选择新鲜紧实、皮薄的五花肉。用清水浸泡出血水，冷水入锅焯水，同时加入葱姜蒜、八角和桂皮共同去腥味。大火烧开，撇净浮沫。然后调中小火，慢慢炖煮。注意随时翻动，以免粘锅底。大概30分钟左右，五花肉就熟了。用筷子可以轻松插入就可以了哦～关火让砂锅的余热继续熏蒸五花肉吧～ 煮熟的五花肉用冷水冲洗干净表面的油脂，轻轻挤压去除多余油脂，保持五花肉干爽。这样处理的目的就是为了防止油炸的时候油腻腻的很恶心。
热锅冷油，油温三成热时下腌制好的肉片。保持中火慢慢煎炸至两面金黄色即可控油捞出备用了。 我是不建议直接把切好的肉片下油锅炒熟的，因为这样很容易把肉片直接炒老。如果喜欢软嫩口感的可以在最后焖煮时将切好的肉片下锅同煮。 用葱、姜、蒜、豆瓣酱和剁红辣椒爆香，下入西红柿炒出汤汁。这里注意番茄沙司和酸甜的番茄酱就不要下了。炒制过程中如果感觉太干，可以适量添加清水或酱油。
炒到西红柿变软，汤汁变红，加上适量的生抽、老抽、白砂糖和盐调味。喜欢辣的可以在此时加入干辣椒段一起炒。 把煎炸好的五花肉片倒入锅中，与西红柿酱料拌匀。注意这时候不要搅散五花肉片。让它们互相沾染酱汁的味道。 转最小火盖上锅盖焖上5—10分钟就可以出锅啦～
做好的菜肴色泽红润亮，酸甜适口。肉质软嫩，肥而不腻。吃一口就让人上瘾！