油辣椒要放什么作用？
炸辣椒油时一定要放茴香、小茴香、花椒和甘草。这4种香料有增香去苦的作用，这样辣椒油吃起来味道才会更加醇厚、浓郁。
花椒：是制作辣椒油必不可少的一味香料，不仅能增香，而且还能增鲜。最好选择表皮粗糙、肉厚的大红袍花椒。
甘草：具有解毒的作用，在制作辣椒油时，可以将辣椒的燥热之气消掉，口感更醇香。
茴香：分为大茴香和小茴香两种，炸辣椒油时，二者都要放，且最好是整粒放，这样味道更足，而且不会发苦。
另外，制作辣椒油时，最好用菜籽油。菜籽油的饱和脂肪酸含量、芥酸及山嵛酸含量均符合人体生理需要，且无任何毒副作用，被誉为“健康油”。