乌鲤鱼怎么烧好吃？
这个鱼没有专门的叫法，我们那里管它叫红鲤鱼，可能因为红色的比较多吧。做法有很多，辣椒炒肉，红烧，糖醋，酸菜炖豆腐等等等.... 说起最好吃的做法，那还得是我们那里的特色——酥鱼。把新鲜现杀的鱼腌制一下下锅油炸，然后放佐料，酱油醋糖料酒，葱姜蒜等等，小火慢炖。最后鱼肉入味，皮脆肉嫩，鲜咸适中，微甜不腻。
不过现在在城里很难吃到这样的菜了。毕竟用料和烹饪过程比较麻烦。一般就是做糖醋里脊或者红烧肉的时候放几个葱段，两勺醋，两大勺白砂糖，酱油，料酒，生姜，八角。至于香料什么的三四颗花椒一撮干辣椒就够了。主要是调好味道多煮一会使汤汁浓郁。 其实最主要的还是要找一个好的厨师，会做这菜的厨师很多，但会做的都很少有人舍得吃！（成本太高，做一次几天不吃泡面） 因为用到的调料太多，一般家里都不备这种小罐装的佐料。而且不同的食材要用不同口味的酱，例如做牛肉就要用酱牛肉的佐料。所以做出来味道可能略有差别。。。但总归很好吃就对了 顺便再安利一个做法，也是我心中排no1的鱼的做法——剁椒鱼头。以前一直以为剁椒鱼头是一道蒸菜，直到有一次在外面饭馆点了一道剁椒鱼头，没想到是酸辣口的！！！！
当然自己在家做是可以把酸辣味给做出来的～先用刀刮掉鱼头的腥味骨，清洗干净后铺上葱丝姜丝青红辣椒，浇上热油增香去腥。然后调一个芡粉水倒进去勾芡，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。最重要的剁椒汁来了！！！！！！！！！！锅里倒油，加入切碎的泡红椒和切成段的尖椒，适量生抽和白糖，熬至粘稠出锅。
最后把做好的剁椒汁淋到鱼片上面，美味的剁椒鱼头就做好啦~ 哦还有就是以前还觉得鱼肚子上的鱼片很浪费材料，老是剩下不会做，其实把鱼骨头和鱼片分开炖是非常美味的——鱼骨头可以加点豆腐海带一起炖，鱼肉可以做鱼肉丸子啊～ 先把鱼骨头和切好的辣椒姜蒜放入锅中翻炒，加入酱油和醋以及豆瓣酱调味，接着倒入冷水开始炖，等到锅开了就把火调成小火慢慢煨，这时候可以把鱼肉剔下来用刀轻轻刮去鱼鳞，然后用刀沿着脊梁骨把鱼肉片成薄片，加入少许盐、淀粉拌匀待用。等鱼骨头炖了一个多小时，已经是满屋飘香了，把片好的鱼片下到锅里，煮熟了盛进碗里，最后把葱花撒在上面就可以吃了~