猪肉怎么烧才好吃？
很多人会说，这还用问，当然是用酱油烧啊！ 但是我想说用酱油，特别是老抽来烧肉，是非常糟蹋食材的一种做法。 首先，无论是卤水还是酱油，里面都有多种微生物在发酵的过程中产生的风味物质和氨基酸。这些风味物质和氨基酸，的确是有味道的，比如我们常听到的“酱香味”、“豆豉味”。 但是，除了这两种风味外，还有“油脂香味”、“花生香味”等等，不同的香料，会产生不同的香味。 而且，同一种香料，由于产地不同，种植方式不同，收获季节不同，品质也是有差异的。比如我们常用的桂皮，就有野生的和家养的之分；再比如花椒，有川椒、汉椒等品种。如果用来炒菜，差别不是太大，但如果用于炖煮，差别就明显了。所以不是说不能放酱油或卤水，而是说不能过多地放。
那猪肉应该怎么烧呢？ 我最喜欢用的调料是豆瓣酱。 四川人炖猪肉爱用豆瓣，江苏人做红烧肉也喜欢用。其实用豆瓣酱来做猪肉，是最合适的不过的了。 豆瓣酱是由黄豆经过发醇后加入辣椒、大蒜等而成，其中含有呈香呈味的核苷酸，因此有很浓郁的香味。 而且用豆瓣酱来做菜，是不需要再放其它任何调味品的。比如说做回锅肉吧，用豆瓣酱炒出来的猪肉，又香又有味。
如果用酱油、料酒或者生抽来代替豆瓣酱，那就大错特错了。 因为豆瓣酱里已经含有咸味了，如果再放盐，会过咸；如果不放盐，又会没味道。所以说，放生抽和料酒都不对。
现在知道该怎么烧肉了吧？ 用豆瓣酱，适量加水，做成酱汁，倒入锅中，烧开就行了。 如果喜欢颜色深一点的，可以稍微多烧一会。 但必须注意一点，因为豆瓣酱里有盐，所以最后尝一下味道，如果淡了，再用盐调味就可以了。