猪梅肉怎么炒好吃？
首先猪梅花肉是比较少见的猪肉部位，位于猪的肩膀上，因为这里肌肉很多，所以瘦肉比例较高且肉质细嫩多汁，是喜欢鲜肉口感的吃货不可错过的一部分。 做这道菜需要准备的原料有：猪梅花肉、香葱、姜、生抽、老抽、白酒（或者料酒）、白糖、食盐、胡椒粉、鸡蛋清和水淀粉。
开始制作：
第一步，处理五花肉 买回来的五花肉需要用清水洗净，然后整块冷水下锅进行焯水，加入葱姜和料酒去腥，小火慢慢煮开直至浮沫褪去，然后用清水冲洗干净表面的浮沫，这一步做完以后五花肉变凉好切。
第二步，腌制 按照葱段、姜片、绍酒、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、精盐的顺序放入碗中调汁，浇在五花肉上，把切好的肉片放入，让肉片充分浸透入味，最后打入一个鸡蛋清抓拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，放在一边静置三十分钟左右。
第三步，炸制 锅里烧油（多烧一些），油温四成热时改小火，把腌好的五花肉一片片平铺在锅底，要保证每块肉都沾上面粉，不然会粘锅；用中小火慢慢把肉煎熟，直到表面金黄酥脆，用筷子夹出控油。 注意：一定要用小火慢慢煎，否则容易糊。
第四步，炒制 另起锅，烧油四成热时下葱花和姜末爆香，然后下入豆瓣酱炒香，再加入辣椒段、花椒粒和十三香继续翻炒，如果味道淡了可适量加点生抽或者老抽。
第五步，收汁 倒入炸好的五花肉快速翻炒均匀，使每一块肉都能均匀的裹上酱汁，此时可以开大火收汁，待汤汁浓郁黏稠，就可以关火出锅了。 做好的猪梅肉可以直接吃，也可以配米饭拌着吃，香而不腻，超级下饭！