麻辣鱼加什么配菜好吃？
麻和辣，是两个不同的感觉，却有相通之处。 川菜用花椒和辣椒来调香气是常见的做法。而麻辣，则是由这两种原料互相结合所形成的独特的味觉体验——麻和辣在口腔中碰撞、融合，形成又麻又辣的独特口感。由此形成的特殊风味让人为之着迷。 那么为什么会产生这种独特的风味呢？这就要从这两种原料的属性说起了。
辣椒是茄科植物红辣椒的果实。它含有多种维生素、微量元素以及辣椒碱（capsaicin）、辣椒精油等多种生物活性物质，具有增加食欲、健胃消食、发汗散寒、促进血液循环等功能。 而花椒则是芸香科植物花椒的成熟种子。其中含有多种挥发油及有机酸等成分，具有杀菌消炎、消肿止痛、止痒杀虫的作用，还有一定的抗凝血作用。 从营养成分上来说，两者都属于蔬菜类食物。但从药用价值来说，却各有侧重。辣椒主要起作用的是其中的辣椒碱；而花椒则主要含椒碱（xanthotoxins）与木兰碱（magnoflorine)。
这两类药物成分进入体内后均能产生一种热感，并具有扩血管、刺激神经末梢释放某种兴奋类神经递质，因而产生温热感觉、扩张局部毛细血管，进而产生发红、发热的症状。 但如果仅仅这样，那麻和辣的感觉也就太过单调无趣了。所以就在这时，两种原料的差别就体现出来了。
辣椒虽然也属于植物性食物，但其中并不含淀粉，所以并不会给人“吃饱了”的感觉。而且其中的辣椒碱在体内可转变为辣椒胺（dipampan），这是一种强有力的中枢神经系统抑制剂，能阻断神经传导，产生麻醉感。而花椒却含有一定量的淀粉，食用后不仅会产生饱腹感，且会在胃肠道内被细菌分解，产生丙氨酸、缬氨酸等氨基酸，最后经血液循环进入人体，对大脑的中枢神经有一定的抑制作用[1-2]。 所以，当辣椒中的辣椒碱和花椒中的各类活性成分相互影响，最终在体内产生了“先麻后辣”的体验。
当然，除了辣椒和花椒以外，一些其他的食物也可以加入其中来提升美味哦！例如：
1.生姜：辛辣味的来源之一就是姜辣素（shogaols）。所以在煲鱼的时候适当放些生姜，可以让麻辣滋味更加浓烈扑鼻！
2.大蒜：蒜辣素的加入，可以进一步提升食物的辣味哦~喜欢重口味的朋友，不妨试下。