鲶鱼和鲫鱼哪个好吃？
我是地地道道的南方人，在我们的餐桌上最常见的就是鱼类了。我们这儿气候温暖，水域众多，所以不管是淡水还是海水鱼，品种都很丰富。我从小在江水里长大，对各种鱼类都是认识并叫得出名字的。 我们这里除了一直都有的鲤鱼、草鱼、鳙鱼（胖头鱼）等常规鱼外，还有不少特色鱼。其中就有鲶鱼跟鲫鱼，他们长相类似，都属于底部偏底层食性的杂食性鱼类，但口感味道却大不一样 。 先来说说鲶鱼吧！其实我国鲶鱼共有4科19属35种，而我们常见的是鲶科鲶属下的几个品种，如胡子鲶、塘鳢、革胡子鲶、埃及胡须鲶等等。
这些鱼的体表都覆盖着一层粘液，因此保持清洁并不容易，特别是胡子鲶，鱼体粗短，浑身脏兮兮的，鱼腮处常粘附沉积着黑色的淤泥。不过，用自来水冲洗一下，再用清水浸泡一段时间，也是能清洗干净。 清洗干净的鲶鱼肉，洁白细嫩，几乎没有鱼腥味。而且鲶鱼属于异养鱼类，其饮食结构中除了植物性食物以外，还有相当一部分动物蛋白质来源，所以肉质十分细腻鲜嫩。
再说鲫鱼，我们在市场上买到的一般是野生的，因为家鲫鱼现在比较少见。野生鲫鱼和人工养殖的鲫鱼有一个区别，就是它们的鱼鳞颜色不一样，一般野生鲫鱼鱼鳞颜色比较浅，接近银色。而人工养殖鲫鱼的鱼鳞颜色较深，呈黑色。
因为要满足食客“新鲜”的需求，商家一般在卖鱼时都会把鱼鳞刮干净再售卖。其实，这样做有弊病，因为有些鱼肉表面可能有寄生虫，如果不处理直接烤着吃或者烧饭，就有可能感染寄生虫。所以买回的鲫鱼最好用清水冲洗干净后再烹饪。
新鲜的鲫鱼经过油炸、清蒸、炖汤都可。我最喜欢的做法是煎炸，先把锅烧热，放入少许油，将整鱼的表面沾上薄薄的一层面糊，放入锅中炸至两面金黄酥脆即可。
做好的鲫鱼香气扑鼻，金黄诱人，吃起来外酥里嫩，回味无穷。