炒排骨怎么炒好吃？
小提示： 这次用的排骨是带骨头的肋排，所以做出来的菜有骨头。如果用纯瘦肉排，炒出来就会没骨头了哈哈~ 因为我是用微波炉加热的，所以没有焯水去血沫哦。不过这样也不会很腥啦～ 食材： 肋排500g、葱姜蒜适量 配料： 黄酒2勺（我用的是绍兴黄酒）、盐1.5小勺、白砂糖1小勺、生抽3勺 老姜最好用刀拍一下再使用，这样出汁率高一点……嗯，我是这么做的 ①将排骨冷水下锅，焯出血沫后捞出冲洗干净 ②热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味
③把排骨倒入锅中，喷入黄酒去腥，接着依次加入生抽、白糖和少量盐调味，然后大火烧开转小火焖煮40分钟左右至排骨酥烂 ④最后转大火收浓汤汁即可出锅
【小贴士】 做红烧肉的时候加了老抽，这里就不用再加老抽调色了哈。如果颜色不够可以补一点点糖或者盐。 最后收汁的时候要注意把控好度，不然容易糊锅。 我用的是那种比较浅的平底炒锅，所以最后收得差不多了就马上盛盘，防止过火。 如果用传统的高锅，完全可以留更多的时间让汤汁收浓。