刺鱼怎么炒好吃？
原料：刺鱼、青椒 调料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、醋、干红辣椒、花椒 1. 葱姜蒜切片，干辣椒切段去籽；青椒洗净去蒂去籽切丝待用。 2. 锅中加少许油烧热后，放入干红辣椒和花椒爆香。
3. 加入青椒丝翻炒半分钟左右，放少许盐（因为后面会放生抽所以少放一点）。
4. 放入处理好的刺鱼。
5. 迅速淋入料酒和生抽，撒上葱花和姜末。
6. 中火焖5分钟至鱼肉完全熟透，调入盐和白砂糖调味。
7. 最后倒入适量醋翻炒均匀即可出锅装盘。
【小贴士】 买来的刺鱼最好立刻进行处理，否则会不新鲜。 腌制刺鱼的时候，可以用手轻轻压一会儿，使其入味均匀，但不可用力揉搓，以免破皮影响美观。 我用的青椒是甜椒，如果用的是普通尖椒的话，辣度可能会稍重一些。 为避免在炒制的过程中粘锅翻拌，可以将辣椒切成段，这样既不容易炒煳，也更美观。 如果汤汁过多，可以适当收汁儿，使菜肴更加紧实浓郁。 最后淋入的醋不宜过多，以防味儿太酸。