变豆荚怎么炒好吃？
今天做个简单的家常菜，【酱爆茄夹】！ 原料准备好： 长茄子两个、猪肉馅半斤的、鸡蛋一枚、面粉适量、生抽、老抽、豆瓣酱等调料……
1.肉馅里放葱姜末、料酒、生抽、老抽、食盐和白糖调匀腌制片刻。
2.把两个茄子蒂去掉，用刀把中间掏空。注意不要完全掏净哦，留一部分做盖儿～ 把肉馅填到茄子肚子里并用手捏紧。
3.将腌好的肉馅均匀地裹上面粉。（不用全沾上）
4.锅里放入多一些的植物油，烧到七成热时，改小火把茄夹一个接一个地放进去炸制。
5.炸至表面金黄酥脆后，用漏勺捞出来控油备用。
6.另起锅，倒少许油，加入两勺豆瓣酱煸炒出红油；
7.随后倒入葱花爆香，加入生抽和老抽调味上色。（我这里忘记倒水了，所以颜色不太漂亮哈…不过酱油的量刚好能把材料淹没就行啦～）
8.接下来把炸好的茄夹放进去快速翻炒，使酱汁均匀地包裹在茄夹表面即可关火出锅！
一盘香辣咸鲜，外皮酥脆里面绵软的【酱爆茄夹】就做好啦！配着大米饭吃特别香呢！ 小贴士
1.这道菜主要靠酱汁入味，所以酱料一定要多放一点，最好能把食材都淹没。
2.为了节省时间，可以把切好的土豆丝用淡盐水浸泡一会儿再下锅炒制，这样能去除部分的淀粉，口感会更加脆嫩。
3.如果觉得味道单一，可以在烧菜的过程中打一个鸡蛋进去搅匀了再焖煮一段时间，使得菜肴更加鲜美~