怎么炒咸菜块好吃？
2018年1月31日更新 最近总有人问我要咸菜块的炒法，所以来更新这个回答啦~ 首先，我是很爱下厨的，自己下厨的主要目的并不是为了减少饮食费用（虽然我确实因此省下了不少外卖钱），而是我觉得自己做的饭干净、好吃且具有仪式感——就像看书、看电影一样，是生活的一部分。
所以我非常理解题主说的“想把自己腌制的咸菜，做得美味”的心情。 其实要炒好咸菜不是很难的事情，主要要注意几点就可以了——首先是清洗，其次是要断生，最后是调味。
关于清洗 首先要把咸菜表面的盐刷洗干净(不要偷懒啊！) 然后切片（尽量薄一点）待用 接下来就是断生了 这个过程最重要，因为咸菜是经过发酵制作的，所以里面含有一定量的亚硝酸盐，如果不充分加热，很容易造成食物中毒。而经过充分加热，就可以杀灭里面的细菌，去除亚硝酸盐了。 所以一定要把咸菜用大火炒熟。 看，这盘咸菜已经变得透亮，并且完全变软了，这就说明它已经熟了哦~(￣▽￣~)~ 如果担心有细菌残留的话，可以再淋一些烧熟的食用油进去，这样能杀灭盘子里面的细菌。 好了，现在关键的一步到了——调味 一般来说，我都只放盐和酱油，因为放糖会有返咸的现象，导致咸菜更咸。如果口味重的话就放一点点味精或者鸡精，但千万不能多。 再说说醋，有些人会在炒菜的时候放醋，其实这是不对的，因为高温会破坏里面的营养素。正确的做法是在出锅前倒一点生抽或老抽，再倒适量醋，而且必须是温热的，这样的处理方法才是科学的。