石屏豆腐怎么蒸好吃？
首先，石屏人告诉你，不用蒸！ 石屏豆腐用不着蒸着吃；也不适合炒、炸、凉拌，清炖也可以但不是最好吃的做法（个人最喜欢的是小锅米线，下面有详细介绍）。 最好的吃法，是切了烫熟蘸着酱吃——就是豆腐块在开水里稍微焯烫一下，拌着辣椒糊（就是用剁碎的干辣椒和大蒜拌）吃。这样处理的豆腐鲜嫩，豆香浓郁，表皮又有一层酥脆。不过现在这么做的人不多了，而且用新鲜的嫩豆腐这么做味道也是不错的。 我觉得可能是由于新鲜豆腐含水量高不容易储存，以前又没有冷库冷冻技术，所以发明了卤水点豆腐，做成豆腐干储存起来，运输也更加方便。
但是到了石屏以后我发现，这石屏豆腐简直太好吃了，不用任何加工，白煮就吃，连盐都不需要用，咸香的卤汁渗进豆腐里，一口下去都是浓郁的豆香味儿。 用清水煮一下，撒葱花和香菜，一碗清香扑鼻，细腻滑嫩的石屏豆腐脑就做好了。
如果喜欢脆一点的口感，可以在锅里多蒸一会儿，不过个人还是喜欢软软嫩嫩的石屏豆腐。 对于外地的朋友来说，可能最熟悉的就是臭豆腐了。的确，石屏臭豆腐外酥内软、臭味独特而迷人。不过要找到好吃的臭豆腐可不是件容易事儿，我吃过很多次，有的做得还真不怎么样。