蒸蛋糕不好吃吗？
我们来说下为什么蒸出来的蛋糕不如烤箱做出来的好吃呢？！ 这其中涉及到一个“烘焙”原理——烘焙过程中，食材中的蛋白质会因为加热而收缩，变成细小的凝胶粒子，包裹在粉类颗粒的外面，形成面筋网络。 这就是做烘焙的时候为什么要搅拌面团（揉面、打发）的原因所在，这也是烤箱做的蛋糕比蒸的蛋糕好吃的根本原因所在哦~ 接下来我们再说下蒸蛋糕怎么做才好吃！！ 想蒸出好吃的蛋糕，关键点在于“水蒸气”的控制。 水蒸气的数量决定了发酵的程度，而在发酵的过程当中，面粉中的酵母菌会吸收面粉中的淀粉和糖份，产生酒精和二氧化碳。
如果发酵过度，蛋糕就会太稀，变得软烂没有嚼劲；若发酵不足，做出来的蛋糕又过于干硬，不好吃。 所以，控制发酵程度，是蒸蛋糕的关键哦~ 那该怎么控制发酵程度呢？？ 在和面、发面的过程当中，我们可以通过观察，也可以用手触诊的方式来检测面团的状态。 当出现下面这两种情况时，就表明面团已经发酵到位了。
1、用手指蘸点面粉，插入面团中，手指拿出后，面粉不会散开。
2、掰开面团，看到内部组织呈蜂窝状。 只要面团发酵到上述两种状态之一，就说明发酵成功了。
Tips： 1、制作蛋糕的容器底部，最好能够覆盖保鲜膜或者屉布等防粘材料。这样可以大大减少清理容器的难度。
2、为了避免表面开裂的情况，可以在蛋糕表面覆盖铝箔纸或者锡纸。
3、如果使用酸奶来代替鸡蛋，那么需要把酸奶适当打散后再加入面粉混合均匀。
4、为了防止蒸出的蛋糕回缩，可以在蛋糕顶部压一块重物，这样就能有效地防止蒸汽水滴落在蛋糕上导致蛋糕塌陷。