凉拌菜放什么调料好吃？
首先，在制作时，要掌握好调味时间，一般情况是调味前先将调味料中的盐溶于水中（或先加入少量水使调味料溶解）再与调味料拌合均匀；而味精、鸡精等则宜最后才加入。因为调味料中的鲜味成分如谷氨酸钠等在加热后易失去鲜味，故一般在最后加入为宜。 其次，调味时应注意把握调味料的比例和用量，如麻油、醋等含脂肪量高的调味料应酌情减少使用，而糖、辣椒油等含热量较高的调味料也应酌情减少。另外，如辣椒的辣椒素遇油脂即解离，使辣味减弱，所以麻油、辣椒油的用量应酌减。又如酱油所含的氨基酸氮含量较高，若用其作调味时，则味精不宜多放，否则会掩盖或冲淡菜肴本真的鲜味。
最后，建议大家在制作凉菜时最好采用混合调味料的方式进行调味，可更好地体现菜肴复合香味的特点。如用生抽、鲜露、鸡粉、白糖、柠檬汁拌匀的淋味汁来调味凉拌黄瓜片；用生抽、米醋、香油调匀的香油汁来调味凉拌海带丝等等，这样可使所调出的料汁更具特色风味。 推荐几个经典的调味汁配方供您参考： 1.麻辣凉拌汁：将花椒面5克、辣椒粉80克分别撒入盛有100克植物油锅内，微火上烧至九成熟时，捞起浇在20克藤椒油中即成。此酱可用于烹调麻辣鱼、麻辣鸡丁及烹制其它麻辣口味菜肴时调制蘸汁或汁卤之用。 特点：味道独特，麻香咸辣。
2.红油凉拌汁：将香油500克烧热，投入干辣椒500克炸至呈棕红色起锅，晾凉后加入精盐300克，味精适量即成。此酱色红味香。适用于烹调各类荤素凉菜之调味之用。 特点：颜色红润，香辣味浓。 3.糖醋蒜味凉拌汁：取米醋500毫升、白糖750克、大蒜瓣400克放入锅中煮沸，待大蒜焖透后再捞出晾凉即可待用。此酱用于烹调泡椒凤爪等菜肴时调制拌食十分适宜。 特点：酸甜可口，咸鲜微辣。
4.什锦凉菜汁：将葱白段50克放入小碗内，再加入酱油、芝麻油各5克调成调味汁。此酱可用来调味拌食凉拌三丝以及其它各种荤素菜品均可。 特点：咸鲜香辣，口感清爽。