怎么热干拌面好吃？
湖北人来答一波，怎么做好吃这个问题太宽了，我得从几个方面来回答：
1、首先得有个好的汤底 所谓好汤底，并不是说是那种浓浓的白汤，而是说食材搭配得当，能够出味。 常见的热干面做法是这样的： 面条煮熟后，捞起来沥干水分，淋上芝麻酱、花生酱、香菜、葱花等配料拌匀就可以吃了。 但是这样做出来的味道往往不够好吃。为什么呢？因为面条本身的味不足够，需要其他配料来提味才行。
那怎么做才能做出一碗好吃的热干面呢？我教你一个方法，你回去试试看，保证让你做的热干面好吃到爆！ 做热干面的面团需要是碱水面团（普通发酵的面团做出来的菜肴会有酸味，而用碱水搅拌后的面团做出的面食不会带酸），先把面团揉透揉匀，盖上盖子或者保鲜膜，让它醒发20分钟左右。
接着，做汤头。取大葱白两根，切成小段；老姜一块，用刀拍破；香菜几根，洗净备用。 然后起油锅，油可以稍微多一点，油温六成热的时候，下步骤里的所有食材，爆出香味。 出香味之后，加入清水或者高汤，水量要足够多，能盖住锅中所有食材为宜。然后加入适量盐调味（注意不要加太多，后面还要撒胡椒粉），把炒过的葱、姜捞出不用。
水烧开后，把面团撕成小块，下锅煮2-3分钟，煮熟的同时可以让它吸饱汤汁。 最后，把芝麻酱、花生酱用少许凉开水调开，均匀地倒在刚煮好的面上，撒上葱花和香菜即可。这样做出来的热干面香辣脆爽，再配上一瓶乳酸菌饮料，妙啊！ 我这么分享出来，肯定会有人说，你这汤头这么油腻，怎么能给小朋友吃呢……所以，我还得强调一下，这个汤头只适合大人喝，小孩子还是不要吃比较好，以免影响肠胃功能。
对了，还有一点需要注意，那就是买来的黑芝麻酱、花生酱不要用锅烧水煮开，那样会破坏里面的营养成分。最好的方法是，先用少许凉开水调开，再用热油泼香即可。
2、其次得有一把好刀 切面这个事情看起来很简单，谁都可以动手做，但其实里面很有讲究的。 很多人做热干面都有一个通病，那就是切的太粗、太不均匀。这样会导致最后制作的成品外观难看，影响食欲。
正确的切法应该是这样子的： 用手握住筷子，让筷子穿过手腕，保持直线状态，这样切出来的细丝才是又细又均匀的。
3、还得有一个好锅 做热干面最好是选用平底的不粘锅。因为热干面是需要过油的，如果在锅里翻动不当容易黏连，导致最终制作不成功。 所以，如果用普通的铁锅来做，那么在锅内放油的时候，就必须一次性放足量，而且油一定要烧得很热，这样才能保证后面的操作顺利。