如何作羊杂好吃？
2014年，在北京，我吃过一家山西刀削面。 当时和哥们一起来的，人非常多，我们等了半天位置才等到这个，环境也就那样，桌子非常狭小，两人座的桌间距非常窄，而且非常高低不平。 但，这里的刀削面，真是绝了！ 刀削面是滚水下面的（类似方便面那种），有股滚烫的气，但入口却是凉丝丝滑溜溜的。 配了醋、辣椒油等，自己拌开，闻着那香味，就流哈喇子了。
最棒的还是那个醋，别别扭扭的山西陈醋味儿。 后来，我在北京各处的山西面馆吃过，也还都有那个味道。 但是，回到太原吃，我傻了。
在太原吃到的刀削面，不是那样的。 非常的“普通”，也就是家常面的普通。 我问老板为什么做不出那个味，老板说，我们这就是正宗的山西刀削面…… 后来，我去西安，在回民街吃了顿饺子。
这饺子皮不是擀的，而是刀剁的，薄厚粗细相当均匀，一口咬下去，有劲有弹性。 老板笑着问我，知道这里为什么叫回民街吗？ 因为，回回把这里的面食做到了极致。
所以啊，朋友。 对于面食而言，不同地区的人，是有不同口感要求的。 也许，你吃了一辈子山西面，觉得陕西面不正宗；也许你吃了一辈子陕西面，觉得山西面没味儿。 其实，每一个省份的面食，都是当地人民智慧的结晶，都是在当地食材基础上，用心制作的成果。
所以啊，要尊重这些面，就像要尊重当地人一样。 吃碗面，其实是在享受一种文化。