猪心怎么炖好吃又营养？
1、洗净切小块，飞水去血沫，捞出备用； 2、锅里烧油，放入姜片和葱白段爆香，倒入适量料酒； 3、加入两勺豆瓣酱炒出红油，加入适量生抽； 4、把切好的香菇丁倒进锅中翻炒均匀; 5、倒入泡好的木耳继续翻炒，加入适量的老抽炒匀； 6、然后加入一小块冰糖，适量的盐和白糖，适量胡椒粉； 7、最后加入一小碗清水或者骨头汤或高汤，大火烧开转小火焖煮20分钟。
猪心的营养价值
1.补气血 猪心性味甘、咸而平，具有补血养血的功效，适合于心血亏虚所致的心悸失眠、怔忡自汗的人群食用。另外，常吃猪心有增强体力、抗疲劳的作用，对促进人体的生长发育及智力开发都有一定作用。
2.改善心肌功能 猪心中含有较多的铁元素和维生素B1，可加强人体新陈代谢，扩张血管，增强心肌收缩力，能较好的预防贫血，改善心脏功能和高血压病等病症的发生。
3.安神定惊 猪心富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，其中蛋白质的含量约占20%左右，而且氨基酸的种类基本齐全，并且易被人体吸收利用，常食有增强体质、健脑、镇静的作用，对于惊悸多梦、心神失养等症状有较好的疗效。
选购猪心的技巧
看颜色：新鲜的猪心表面粉红色且柔软，而陈色的猪心血通常呈浅棕色甚至灰黑色。
摸质地：新鲜猪心的质地紧密且有弹性，不会轻易散碎，而陈色猪心血则比较松散，容易散碎。
闻气味：新鲜而健康的猪心生鲜无异味，如果带有腥臊味或者是氨臭味，则是变质了的猪心，不宜购买。 如何挑选好猪肉呢？其实只要掌握以下三点就可以了： 一：看色泽：新鲜肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润;不新鲜的肉色调暗淡，肉质松软，外表干燥或粘软，新切面发黏；腐败肉色暗红，肌肉切面略显湿润，并有大量黏液；病死肉为暗红色，有时呈深红色，肌纤维粘连一起，有的还呈现出黄色或绿色等异常鲜艳的色彩，外表极度干燥或粘滑，切面也较为潮湿。 二：摸弹性：新鲜肉用手按捏肉的表面感受其弹挺有弹性，指压后的凹陷立即能够恢复;不新鲜的肉往往由于水分缺乏而有轻微的脱水感，用手指按压后凹陷不能及时恢复;腐变的肉无弹性，而且用手按压后无法恢复原状，指孔中总有污液流出。 三：嗅味道：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉稍有腥味，变质肉有明显的腐臭气味。一般说，肥瘦肉混合卖的猪肉质量要比单纯卖瘦肉的稍好一些。