广东酸菜怎么炒好吃？
很多人不喜欢吃芥菜，但我特别爱吃。春天有嫩芥菜、芥兰等；夏天有通天晓、水东芥蓝；秋天有矮脚芥蓝和包菜；冬天有芥菜头和芥菜。其中我最喜欢的就是芥菜头，也叫芥菜疙瘩，山东也有叫辣菜或者老来菜的。 芥菜头可以腌着吃，东北的酸咸菜就是芥菜头腌出来的。用酱油、醋、糖熬制的卤汁儿浸泡着芥菜头，放在阴凉的地方，任其发酵，很快就入味了，吃起来味道是又酸又甜。不过这种制作过程比较消耗时间和精力，现在会腌的人不多了。
现在超市都有卖即食的袋装咸菜，东北也有罐头装的，不过我觉得都不正宗。最好吃的还是自己做的。 做酸菜的方法有很多种。一种是先用热水焯酸菜，然后再炒熟食用。还有一种是不焯直接炒。我还见过有人直接用咸菜汤煮馒头片的……我是很厌恶这样不卫生的做法。 我小的时候，家里自己做酸菜。妈妈先准备好酸菜叶子，把外面的老叶和老帮去掉之后，用清水冲洗干净，拧干水分，然后一层层的码放进缸里，上边用重物压住，每天换一次水，第二天就可以吃了。做好的酸菜黄黄的亮亮的，清香味儿四溢。用油炝锅加调料一炒，那真是好吃的不得了。
后来我们搬到别处住，自己不能随时做酸菜了，就买东北特产酸菜。小包装的，干净又美味。我每次做红烧肉的时候都要放点酸菜进去，增香解腻，还能去油腻，让肉更加软烂。
前两年我去韩国济州岛旅行，在酒店里吃到地道的泡菜汤，瞬间想起小时候吃的酸菜。后来知道泡菜汤其实就是用泡菜的汤汁儿炖煮而成的，加入年糕、豆腐和葱花，那滋味儿简直像回到了小时候。 今年春节前买了几颗芥菜头，准备做酸菜。由于买回去之后一直忘记做，它就发霉了。我赶紧清洗晾干，切成丝儿，用盐腌制一个晚上，再挤干水分。接下来我要用油炸它，再用酱料炒制，让它入味。
我做了酸辣味的和水豆豉味的两种，等酱香味儿的完全渗透以后，就可以吃啦！ 用油炸过的芥菜非常酥脆，加上浓浓酱香的味道，真是一道下饭菜呀！让我不禁想起童年时代妈妈做好的酸菜，用盘子盖住香气扑鼻，等着父亲下班回家一起吃……