粉蒸肉怎么蒸好吃？
粉蒸肉的做法有很多种。 比如说在制作的时候，是直接将五花肉上粉，然后上笼屉去蒸。这样出来的粉蒸肉是软嫩多汁的。但是缺点也很明显，因为直接上粉的蒸法，会让五花肉的肥油被洗掉，从而失去油脂的香味儿。同时，用这种方法做出的粉蒸肉口感比较软糯，不适合下酒。
还有的人，会在制作粉蒸肉的过程中，将切好的五花肉先用酱油腌制一段时间，然后再让其在上面均匀地裹上一层米粉，入锅蒸煮。这样做出来的粉蒸肉，既保持了肥油的香味儿，同时也达到了软糯的程度，十分适合下酒。只是这样的做法相对比较麻烦。 当然还有一些其他的做法，比如说用蒸肉米粉加清水、酱油和白糖调成芡汁，先将五花肉浸泡其中，一个小时之后取出，再用小火慢慢蒸熟。或者先在锅中煎出油分，再烹入料酒、生抽和白糖，炒至上色后，加入葱、姜和清水，烧开后撇净浮沫，然后调至中火煮至熟透，最后调入盐，用湿淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花即可。
不过以上各种方法所做出来的的粉蒸肉，都有一个共同的优点，那就是特别下饭！ 至于说这个粉，最好是用大米磨成的细粉。如果是用面粉的话，蒸出来的粉蒸肉很容易变成一团一团的。而且颜色也比较发深。
当然了，现在市面上有卖现成的蒸肉米粉，使用起来很方便。只需要在浸泡的时候多换几次水，以保证米饭的松软和劲道。 这里需要注意的一点是，由于粉蒸肉是需要上锅蒸熟的，所以做好的饭不要立即下锅去蒸，否则会因为温度骤降导致粉子收缩结团。正确的做法应该是，出锅后再焖20分钟左右。