平鱼清蒸还是清炖好吃？
清炖鱼汤是鲜的，但是清炖鱼汤不是这么做的，正确做法应该是“一锅端”。 所谓的一锅端就是把处理干净的鱼类放进去，同时倒进足够清水，盖上锅盖，大火烧开，接着撇去浮沫，加料酒、八角、葱结和姜块，再次沸腾后改成小火慢慢炖约半个小时，然后关火让鱼汤静静冷却，这是鲜美的清炖鱼汤。
如果加入配料炖制，比如豆腐、粉丝或者冬菜等，那么味道就另当别论了。 至于清蒸鱼，其实跟白灼鱼差不多，都是把处理干净的鱼类直接放进蒸锅里，加食盐和鸡精调味，然后大火蒸至鱼肉熟烂就可以了。 但是这样做出来的鱼肉不够鲜嫩，所以很多人会在里面加入生粉糊和食用油，搅拌均匀后再入锅蒸制，这样鱼肉会更加滑嫩。
我个人比较喜好清炖鱼，因为汤汁奶白鲜美，而且可以吃得胸宽体胖。但是要注意，清炖的鱼不能油脂太重，否则会油腻到让人难以吞咽。 所以挑选鱼的时候也要注意，最好不要买体内有脂肪沉积的草鱼或者鲢鱼，这些鱼的脂肪含量很高，适合油炸之后制作成香辣鱼干或者酸菜鱼。