包菜肉馅怎么调好吃？
首先来说说很多人不知道的一个小技巧，那就是拌馅之前，把包菜用开水焯一下，时间不要太长，断生就可以了。这样做有一个好处，就是包菜很容易熟，而且会出汁，汤汁包裹着肉馅，味道就更棒了！ 但是大家要注意，包菜焯水的时候不能放在锅里煮啊，不然就会像图中这样，包菜全熟了，而肉馅还是没有熟。
再来说说肉馅，我个人是不喜欢用绞肉机搅肉馅的，因为肉馅如果用斩刀剁得均匀细致，吃起来才会更香。有些人可能会觉得用刀剁很麻烦，我教大家一个简单的方法，就是用刀背去剁。 所谓刀背，其实就是刀身与刀刃成四十五度角，切下去的地方就是刀背。很多人误以为刀背是刀身处凸起来的部分，其实并不是这样的。
将包菜切成块，然后放到碗里，倒上酱油、老抽、生抽、食盐和白糖拌匀，盖上盖子，腌两个小时左右，让包菜充分入味。此时就可以开始用刀背剁肉馅了，用刀背剁会比你用斩刀更好玩，因为刀背上有许多凹槽，你每剁一下，就会有一条新鲜的裂缝出现在刀背上，看起来非常有意思。 用刀背剁一会儿后，你可以换一把菜刀，把刚才腌好的包菜夹出来，丢进沸水里焯一下，去除里面的亚硝酸盐。
焯好后的包菜挤干水分，倒入盛有肉馅的碗内，加入葱花、姜末、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、香油、植物油，用筷子顺着筷子插方向搅拌。如果是用猪肉馅的话，最好顺着一个方向打一个小时，可以让肉馅更加筋道。 最后把调好味的肉馅捏成一个圆饼状，放入蒸锅中，盖上盖子蒸熟即可。