带鱼怎么弄好吃又简单？
带鱼的脊背两侧有刺，处理起来比较麻烦。今天给大家分享一个去腥、入味儿还不易破皮的技巧。 首先准备一条新鲜的带鱼，剪去鱼鳍和鱼尾，然后撕掉后背的黑膜。 很多人忽略这一步，其实带鱼后背的这层黑膜很腥而且不容易清洗。洗掉以后，将带鱼放入盆中，加入葱段、姜片和料酒去腥增香。 如果不喜欢葱姜的味道，可以撒入适量的胡椒粉或者花椒粉代替。 然后盖上盖子，上下摇晃均匀，使带鱼充分蘸上香料。
接下来咱们来处理鱼内脏。把鱼肚子里的脏物掏干净，尤其是黑膜都要去掉，不然会很腥。然后再用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用。 这一步非常重要，直接关系到最后成菜的口感跟味道。 有很多朋友会忽略这一步，直接用油把鱼肉炸熟，这样吃起来是会有腥味残留的，而且油炸过后的蛋白质会变得又老又柴。
锅内烧油，油温5成热时，下入带鱼炸制金黄酥脆，即可出锅控油。 这时我们可以调入生抽、老抽、五香粉和白糖调味儿。 因为提前用香料给带鱼腌制了10分钟，所以不用再放盐了。 倒入适量蒸鱼豉油或者生抽，调成酱汁待用。 这个小细节很多人也会忽略，就是在炸带鱼的时候，一定要把锅中热油完全覆盖住带鱼，以免沾锅，影响色泽和口感。
锅内留少许底油，下入切好的姜丝和小米椒丝爆香后，放入炸好的带鱼。然后均匀铺上我们之前调好的酱料，盖上锅盖，小火焖8分钟左右。 开盖之后，转大火收汁，汤汁完全裹到带鱼上了就可以关火起锅了。 最后撒上葱花点缀，一道鲜香开胃的糖醋带鱼就做好了。